エジプトのタアミヤ（ソラマメのファラフェル）

このレシピについて

レヴァントの他の地域ではひよこ豆からファラフェルが作られますが、エジプトではソラマメ（フル）が使用されており、その結果は明らかに異なります。フレッシュなハーブによる緑色、軽い生地によるサクサク感、そしてより繊細な風味が特徴です。タアミヤはエジプトで朝食に食べられており、トマト、玉ねぎ、タヒニをバラディパンに詰めています。これは国民食であり、おそらくエジプト最古のファストフードです。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥そら豆（割って皮なし）一晩水に浸したもの
• 1 大玉ねぎ、粗みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なパセリ
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー
• 1/2 カップ新鮮なディル
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじカイエン
• 1 小さじ塩
• 2 大さじゴマ
• 2 カップ揚げ物用植物油

手順

1. 1

   混合物を処理する

   浸した空豆を水切りします。玉ねぎ、ハーブ、スパイス、塩を加えてフードプロセッサーで細かいペースト状になるまで加工します。水を加えないでください。混合物は形状を保持できる程度に乾燥している必要があります。

2. 2

   混合物を休ませる

   ボウルに移し、冷蔵庫で30分冷やします。こうすることで混合物が固まります。

3. 3

   形状

   濡れた手。小さな平らなディスク（直径 3 cm）を形成します。それぞれに数粒のゴマを押し込みます。

4. 4

   フライ

   油を 175°C (350°F) に加熱します。ターミヤを濃い黄金色でカリカリになるまで、片面2〜3分ずつ炒めます。

5. 5

   サーブ

   軽く水を切ります。トマト、タマネギ、タヒニ、ピクルスを添えてバラディパンに挟んですぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ネギを混ぜるとさらに風味が増します

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  揚げる代わりに200℃で20分焼きます（カリカリ感は少なめ）

• •

  彩りにターメリックをひとつまみ加える

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生の混合物は冷蔵で 2 日間保存されます。揚げたタアミヤは新鮮なものが最高です。

よくある質問