マッハブース・ラハムは、柔らかく煮込んだ子羊肉、香り豊かなルーミ（乾燥ライム）、そして体を温めるバハラート・スパイスのブレンドを重ねたアラブ首長国連邦のスパイス入りワンポットライスです。子羊の調理液がバスマティの一粒一粒に染み込んでおり、湾岸料理の中で最も満足のいく料理の 1 つとなっています。
サービスします 4
大きな鍋に油を入れて中火にかけます。四方に茶色の子羊肉、約8分。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。バハラットとルーミを加え、1分間かき混ぜてから子羊肉を戻します。水3カップを注ぎ、塩で味を調え、蓋をして45分間煮ます。
子羊肉を取り出し、スープ3カップを計って鍋に戻します。沸騰させ、米を加え、一度かき混ぜてから、火を非常に弱めます。ご飯の上にラム肉を乗せ、しっかりと蓋をして20分ほど蒸します。
5分間火から下ろします。ふわふわのご飯とラム肉を乗せたプレート。
ローミに穴を開けると、ピリッとした風味がスープに溶け出します。
弱火で蒸らすと焦げにくくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より早く調理するには鶏肉を代用してください。
上に一掴みのレーズンとフライドオニオンを加えて、お祝いのプレゼンテーションにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。蓋をしたまま160℃のオーブンで再加熱します。
マッハブースは、湾岸までの歴史的なスパイスルートに沿った商人によって持ち込まれた南アジアのビリヤニの影響から進化したものと考えられており、ルーミと地元のスパイスのブレンドを通じて明らかにエミラティのアイデンティティを帯びています。
中東の食料品店では乾燥ブラックライムを扱っています。生のライムを絞ったものと皮の細片を加えるのが妥当な代用品です。
はい、スープと米を炊飯器に注ぎ、その上に子羊肉を置き、通常のサイクルで調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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