エンソパド デ ココはサントメで最も有名な料理の 1 つで、島で最も新鮮な大西洋の魚介類と濃厚なココナッツ ミルク、熟したトマト、香りのよいハーブを組み合わせた料理です。シチューは軽いのにコクがあり、ココナッツクリームが唐辛子の辛さを和らげ、エビと白身魚の自然な甘みを引き立てます。島の南国の楽園らしさをひと皿で表現した一品です。
サービスします 4
幅の広い鍋に少量の油を入れ、トマトと唐辛子を中火でソース状になるまで5分間炒めます。
ココナッツミルクを加えて軽く煮ます。塩で味付けします。
魚のぶつ切りを加えて5分間煮ます。次に、エビを加え、エビがピンク色になり、魚が簡単にほぐされるまで、さらに 3 ～ 4 分間調理します。
新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。すぐに白いご飯の上に、または焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
ココナッツミルクは激しく沸騰させないでください。穏やかに煮ることでクリーミーな状態を保ちます。
魚介類を段階的に加えて、火が通りすぎないようにします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
イカリングを加えてシーフードミックスバージョンに。
最後にライムを絞ると明るさが加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は1日まで。ゆっくり再加熱してください。
ココナッツベースのシチューは、ココナッツ、アフリカの調理技術、ポルトガルのシーフードの伝統が融合したスパイス貿易の歴史的な経由地としてのサントメの立場を反映しています。 Ensopado de Coco は、島のレストラン文化の基礎となっています。
はい。調理する前に完全に解凍し、ソースが薄まらないように軽くたたいて乾燥させてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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