エルダプフェルグラシュ

このレシピについて

エルデプフェルグラシュ (ジャガイモのグーラッシュ) は、牛肉のグーラッシュに対するウィーンの経済的な答えです。ジャガイモとスライスしたフランクフルト ソーセージをパプリカたっぷりの玉ねぎソースで、ジャガイモが部分的に崩れてスープが濃くなるまで煮込みます。レストランでも家庭でも広く愛されているウィーンの日常料理で、重くないのに心の底からホッとする味わいです。マジョラムとキャラウェイがオーストリア独特の特徴を与えています。

材料

サービスします 4

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 200 gフランクフルトソーセージ(スライスされた)
• 2 大さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじホットパプリカ
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 0.5 小さじキャラウェイシード
• 2 大さじトマトペースト
• 700 ml野菜または牛肉のストック
• 3 大さじ植物油
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 1 小さじ塩
• 150 mlサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   カラメルオニオン

   厚手の鍋に油を熱します。玉ねぎを中火でよくかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約20分炒めます。濃厚な味わいのグーラッシュには欠かせません。

2. 2

   パプリカを加える

   火から下ろします。パプリカとマジョラムの両方を加えます。焦げないように素早くかき混ぜて火を止めます。

3. 3

   ジャガイモとストックを加えます

   トマトペースト、キャラウェイ、ジャガイモ、だし汁を加えます。熱に戻ります。沸騰させます。

4. 4

   煮る

   ジャガイモが柔らかくなり崩れ始め、自然にスープが濃くなるまで、蓋をして30分間煮ます。

5. 5

   ソーセージを加えて完成

   フランクフルトのスライスを加えます。 5分間煮ます。酢を加え、塩で味を調える。サワークリームとパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンバージョンの場合はソーセージを省略します。野菜ストックとスモークパプリカをひとつまみ使います。

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  月桂樹の葉とクローブをシチューに加えてさらに複雑にします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。翌日には味が溶けて良くなります。

よくある質問