エルデプフェルグラシュ (ジャガイモのグーラッシュ) は、牛肉のグーラッシュに対するウィーンの経済的な答えです。ジャガイモとスライスしたフランクフルト ソーセージをパプリカたっぷりの玉ねぎソースで、ジャガイモが部分的に崩れてスープが濃くなるまで煮込みます。レストランでも家庭でも広く愛されているウィーンの日常料理で、重くないのに心の底からホッとする味わいです。マジョラムとキャラウェイがオーストリア独特の特徴を与えています。
サービスします 4
厚手の鍋に油を熱します。玉ねぎを中火でよくかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約20分炒めます。濃厚な味わいのグーラッシュには欠かせません。
火から下ろします。パプリカとマジョラムの両方を加えます。焦げないように素早くかき混ぜて火を止めます。
トマトペースト、キャラウェイ、ジャガイモ、だし汁を加えます。熱に戻ります。沸騰させます。
ジャガイモが柔らかくなり崩れ始め、自然にスープが濃くなるまで、蓋をして30分間煮ます。
フランクフルトのスライスを加えます。 5分間煮ます。酢を加え、塩で味を調える。サワークリームとパンと一緒にお召し上がりください。
深くカラメル状になった玉ねぎが土台になります。このステップを省略しないでください。
焦げて苦くなるのを防ぐために、火からパプリカを加えます。
ジャガイモの一部がスープに溶けて自然にとろみがつきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンバージョンの場合はソーセージを省略します。野菜ストックとスモークパプリカをひとつまみ使います。
月桂樹の葉とクローブをシチューに加えてさらに複雑にします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。翌日には味が溶けて良くなります。
エルデプフェルグラスシュは、牛肉のグーラッシュに代わる経済的な代替品として 19 世紀に人気になった古典的なウィーンのハウスマンコスト (家庭料理) 料理です。ウィーンの手頃な価格のレストラン (Beisln) の定番となっています。
キング・エドワードやマリス・パイパーなどの小麦粉を使用した品種は、ソースが分解されて濃厚になります。ワックス状のジャガイモは形を保ちますが、スープは薄めになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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