エルウテンソープ（口語オランダ語で「スナート」とも呼ばれる）は、最も典型的なオランダ料理です。乾燥スプリットエンドウ、スモークソーセージ、スモークポークリブ、セロリアック、ネギ、セロリの根から作られ、エンドウ豆が完全に溶けてスープが濃厚でクリーミーな濃い緑灰色の塊になるまで何時間も煮込まれた、シチューの境界線になるほど濃厚なスープです。オランダの非公式の本物のエルウテンソープのテストです。木のスプーンを鍋に直立させます。支えなしで立つはずです。エルウテンソープは、スモークベーコンをのせたダークライ麦パン（ロッゲブルード・メット・スペック）と一緒に食べられ、オランダの冬、運河スケートの日、サッカーの試合のエネルギーとなります。
サービスします 6
浸したエンドウ豆を水切りします。大きな鍋にスモークポークリブ、水、月桂樹の葉、玉ねぎを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、60分間煮ます。
豚カルビを取り除きます。セロリ、ネギ、セロリ、ニンジンを加えます。エンドウ豆がスープに完全に溶け、野菜が非常に柔らかくなるまで、さらに40分間煮ます。
豚バラ肉を取り出し、細切りにして鍋に戻します。スライスしたルークワーストを追加します。 15分間煮ます。
エンドウ豆は完全に溶けなければなりません。スープは均一に濃厚で緑がかった灰色に見え、エンドウ豆の塊が見えないようにする必要があります。
塩とコショウで味付けします。スープは非常に濃いはずです。簡単に流れ出てしまう場合は、蓋をせずにさらに 20 分煮てください。スプーンは直立する必要があります。
深いボウルに柄杓を入れます。スモークベーコンの薄切りをトッピングしたダークライ麦パン（ロッゲブルード）と一緒にお召し上がりください。
一晩水に浸すことが不可欠です。水に浸していないエンドウ豆は溶けるまでに非常に時間がかかり、ザラザラしたままになることがよくあります。
エルテンソープは冷めるとかなり濃厚になります。理想的な提供温度は沸騰直前です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
リブの代わりにスモーク豚の足を追加すると、より濃厚でゼラチン質の仕上がりになります
食べるときにオランダ産マスタードをスプーン一杯加えて混ぜると、ピリッとした仕上がりになります
ベジタリアンバージョン：豚肉を省き、スモークパプリカと味噌を加えて深みを出します
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
2日目、3日目には劇的に改善します。冷蔵で5日間保存可能です。とてもよく凍ります。スープは濃くなり続けますので、再加熱する場合は水を加えてください。
少なくとも 17 世紀には乾燥スプリットエンドウが船員と都市労働者の両方にとって重要な冬の食べ物であった頃から、エルテンソープはオランダの主食でした。 VOC (オランダ東インド会社) は、長期航海中にエンドウ豆のスープを提供しました。今日、この時期はオランダの冬と非常に結びついており、レストランでは 11 月から 3 月を「エルテンソープの季節」と明示しています。
オランダのエルテンソープは、他のほとんどのヨーロッパのエンドウ豆のスープよりも水に対するスプリットエンドウの比率を高くし、エンドウ豆が完全に崩れてデンプンが完全に液体中に放出されるまで煮ます。セロリアック（でんぷん質の多い野菜）を加えると、スープにさらに濃厚さが加わります。その結果、意図的に透明なスープよりも濃いお粥に近づきます。この密度が品質の指標と考えられています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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