Flaczki (ポーランドの牛肉の胃袋スープ、胃袋を意味する「flak」に由来) はポーランドで最も古い料理の 1 つであり、内臓料理の評価を試すものです。ポーランドでは少なくとも14世紀から食べられており、ウワディスワフ・ヤギウォ王のお気に入りだったと言われています。スープには忍耐と胃袋の適切な準備が必要です。胃袋を徹底的に洗浄し、根菜と香り豊かなスパイスと一緒に柔らかくなるまで長くゆっくりと煮ます。その風味は素朴で豊かで、他のどの成分も再現できないほどに深い満足感をもたらします。フラツキは、道沿いのレストラン (ザジャズディ)、クリスマス マーケット、そして小さな都市に今も存在する家庭的なポーランド レストランのような場所で食べられます。
サービスします 6
きれいにしたトライプを沸騰したお湯で10分間茹でます。水を切り、薄いストリップにスライスします。
トライプを野菜と一緒にビーフストックに入れます。柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。
パプリカ、マジョラム、生姜、塩、コショウを加えます。さらに15分間煮ます。
調理前に胃袋を徹底的に洗浄します。湯通しすることで残留臭が除去されます。
胃袋を適切に柔らかくするには、時間をかけて根気よく煮込むことが唯一の方法です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
小麦粉でとろみをつけて、より濃厚なスープに
スプーン一杯の骨髄を追加するとさらに濃厚になります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。一晩経つと風味が良くなります。
フラツキは 14 世紀からポーランドで食べられており、中世ポーランドの料理記録にも登場します。伝えられるところによると、1410 年のグルンヴァルトの戦い後に仕えたヴワディスワフ ヤギウォ王のお気に入りでした。
きれいにした胃袋を購入します（ほとんどの肉屋がこの方法で販売しています）。沸騰したお湯で10分間茹で、水を切り、本調理の前に短冊状に切ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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