フリカデッラーは、デンマークで愛されている日常的なミートボールです。やや平らで手の形をした豚肉と子牛肉のパティをバターで焼き色がつくまで焼き、茹でたジャガイモ、赤キャベツ、濃厚な茶色のグレービーソースを添えて食べます。イタリアのミートボールとは異なり、フリカデッラーは手で (濡れたスプーンを使用して) 楕円形に成形され、玉ねぎと牛乳に浸したパン粉が加えられるため、よりゆるい食感になります。これらは典型的なデンマークの心安らぐ食べ物であり、家族の夕食に必ず登場し、お弁当に詰められ、ほとんどのデンマーク人の祖母が最初に教えるレシピです。
サービスします 4
豚肉、子牛肉、すりおろした玉ねぎ、小麦粉、卵、牛乳、塩、白コショウ、オールスパイスを混ぜ合わせます。混合物がまとまるまで木のスプーンまたは手でよく混ぜます。少し粘着性があるはずです。
混合物を 30 分間冷蔵庫で冷やします。これにより、フリカデッラーの形が保たれます。
大きなスプーンを濡らします。フリカデルあたり約60gの混合物をすくい、少し平らにした楕円形のパティの形に成形します。これは円形ではなく伝統的な形です。
広い鍋にバターと油を入れて中火で溶かします。フリカデッラーを黄金色になり火が通るまで片面4〜5分ずつ炒めます。
茹でたジャガイモまたはマッシュポテト、赤キャベツの煮込み、デンマークのブラウングレービーソース（ブランソフ）を添えてお召し上がりください。
玉ねぎを（みじん切りではなく）すりおろすことで、塊を残さずに全体に風味が含まれます。
牛乳を入れるとフリカデッレが柔らかくなります。省略しないでください。
形を整えるには濡れたスプーンを使用します。混合物は意図的に粘着性があり、これがジューシーな仕上がりになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
混合物にナツメグをひとつまみ加えます。これが必須であると考えている家族もいます。
冷たいフリカデレはスライスしてレムラードを添えたオープンサンドイッチ（スモーブロー）にすると最高です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。素晴らしい寒さ。少量のバターを入れた鍋で再加熱します。
フリカデッレは、少なくとも 18 世紀以来、デンマークの家庭料理の中心となってきました。この言葉は、低地ドイツ語を経てフランス語の「フリカデル」に由来しており、デンマークとヨーロッパ大陸との歴史的なつながりを反映しています。これらはデンマーク初の料理本に登場し、それ以来デンマークで最もよく食べられている家庭料理であり続けています。
楕円形の平らな形状は伝統的で実用的です。これにより、焼き色を付けるための表面積が増加し、必須と考えられる金色でわずかにカリカリとした生地がより多く作成されます。丸いミートボールはデンマークではなくイタリアのものとみなされます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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