ふふ：ブルキナ鍋のオオバコとキャッサバのパウンド

このレシピについて

フフは、ブルキナファソと西アフリカの多くの地域で愛されているでんぷん質の主食で、調理したプランテンとキャッサバを（時にはヤムイモや他のでんぷんと一緒に）クリーミーで滑らかになるまで叩いて作られます。濃厚なソースやシチューに添える食用スプーンとして提供され、切り取って親指でくぼみを作り、ソースをすくうのが正しい食べ方です。家族がつながる一品です。ブルキナファソのキッチンの毎日の料理に根ざした「フフ: ブルキナファソのパウンドとキャッサバ」は、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむき、角切りにしたプランテン (緑色) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、皮をむいて角切りにしたプランテン（緑色）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 中皮をむき、角切りにしたプランテン（緑色）
• 200 gキャッサバの根、皮をむき、角切りにする
• 2 大さじバター
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 カップお湯（必要に応じて）

手順

1. 1

   プランテンとキャッサバを茹でる

   大きな鍋に、角切りにしたプランテンとキャッサバを塩水でフォークが柔らかくなるまで約20〜25分間茹でます。

2. 2

   よく水気を切る

   ザルに入れ、振って余分な水を取り除きます。調理用の水をカップに1杯用意しておきます。

3. 3

   ポンド

   乳鉢と乳棒またはフードプロセッサーに移します。滑らかでクリーミーになるまでパウンドするかブレンドし、必要に応じて調理水を一度に少しずつ加えます。

4. 4

   バターを加える

   滑らかになったら、バターと塩で作業します。フーフはクリーミーで滑らかで、ザラザラしたものではありません。

5. 5

   サーブ

   サービングボウルに移し、濡れたスプーンで表面を滑らかにします。熱いうちにシチューやソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  プランテンの代わりに山芋を使う

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  ローストしたピーナッツを混合物に加えます

• •

  風味付けのために調理したキャッサバの葉を混ぜる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。冷蔵で2日間保存可能。鍋に水を入れて軽く温め直します。

よくある質問