アタンガ（英語ではアフリカンプラム、サフー、またはブッシュバターと呼ばれる）は、中央アフリカ原産のダクリオデス・エデュリスの木から採れる濃い紫色の核果です。ガボンでは、果肉が絹のようなアボカドのようなバターになるまで塩水で軽く茹でて、熱々に茹でたプランテーンの上に広げて食べます。シンプルで季節感もあり、大満足です。
サービスします 4
アタンガを鍋に入れ、軽く塩を加えた水を注ぎ、沸騰させます。皮が黒くなり、押すと果肉が柔らかくなるまで、8〜10分間煮ます。
その間に、皮を剥いていないプランテン全体を塩水で柔らかくなるまで15分間茹でます。皮をむいてスライスします。
アタンガの水気を切り、丸ごと、または軽く潰して粗いバターに混ぜて皿に直接盛り付けます。
スライスしたプランテンをアタンガの横に皿に並べます。温かいアタンガの果肉をオオバコの上に広げて食べます。
アタンガを茹ですぎると果肉が水っぽくなってしまうので注意してください。
アタンガの横にチリフレークをひとつまみ加えると、心地よいコントラストが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
アタンガをプランテンの代わりに茹でたヤムイモや米と一緒に食べます。
マッシュしたアタンガを少量のオリーブオイルとニンニクで味付けし、ディップします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
アタンガは調理したその日に食べるのが一番です。残ったものは冷蔵で1日保存可能です。
アタンガは何千年もの間、コンゴ盆地、アフリカ西部、中央アフリカの全域で食べられてきました。ガボンでは、雨季になるとリーブルヴィルの市場は果物で溢れ、プランテーンと一緒にアタンガを食べることは、バターを添えたフランスのバゲットと同じくらい典型的です。
ヨーロッパや北アメリカのアフリカ食料品店では冷凍で在庫していることもあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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