ポワソン・ブレゼ（ガボン風魚のグリル）
丸ごとの魚をチリライムペーストにマリネして炭火で焼いたもので、ガボンの屋台の定番料理です。
このレシピについて
ポワソン・ブレゼとは「魚の煮込み」を意味しますが、本質的にはガボンで愛される丸ごとの魚の炭火焼きです。新鮮な川魚や海の魚に深く切り込みを入れ、ニンニク、ライム、唐辛子、植物油を混ぜたペーストでこすり、皮がカリカリに焦げ、身が中から蒸し上がるまで木炭で直接焼きます。揚げたプランテンと、生のスライスした玉ねぎとトマトを添えていただきます。
材料
サービスします 2
- 1 丸ごとティラピアまたは鯛（約700g）、皮をむいて切り目を入れたもの
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 2 大さじライムジュース
- 1 丸ごとスコッチボンネットペッパー、みじん切り
- 2 大さじ植物油
- 1 小さじ塩
手順
- 1
マリネを作る
ニンニク、ライムジュース、スコッチボンネット、オイル、塩をペーストに混ぜます。
- 2
魚のマリネ
ペーストを魚全体と切り込みの奥までこすりつけます。少なくとも10分はマリネさせておきます。
- 3
グリル
熱い炭（または予熱したグリルパン）で、皮に点々の焦げ目がつき、最も厚い部分で肉が簡単に剥がれるまで、片面8〜10分間グリルします。
- 4
サーブ
皿に移し、揚げた熟したプランテン、スライスした生の玉ねぎ、トマトを添えてすぐに盛り付けます。
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プロのヒント
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ペーストがより良く付着するように、マリネする前に魚を軽くたたいて乾かしてください。
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グリル焼き網に油をよく塗って焦げつきを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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オーブンバージョンの場合は、ホイルに包み、220 °C で 20 分間焼きます。
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空洞にレモングラスとライムのスライスを詰めると香りが増します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
グリルから直接食べるのが一番美味しいです。残ったものは冷蔵で1日保存可能です。
歴史と起源
炭火で焼いた魚は、中央アフリカ全土の海岸沿いや川沿いのコミュニティでよく見られます。リーブルヴィルやポールジャンティなどのガボンの都市では、道端のブラジャーが注文に応じて、即席の金網で輝く炭火で魚を調理します。
よくある質問
フィレを使用できますか?
丸ごとの魚はジューシーなままですが、皮付きの厚い切り身も同じ方法でグリルできます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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