プーレット・ニェンウェはガボンの国民料理として広く考えられています。熟したヤシの実から抽出した濃厚なソースで鶏肉をじっくり煮込み、独特のオレンジ色と深くナッツのような、わずかにピリッとした風味を与えます。新鮮な唐辛子と香りで味付けされ、ご飯の上またはプランテンと一緒に出され、ガボン料理の中心を表しています。
サービスします 4
鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。大きな鍋に油を中火で熱し、鶏肉の両面を約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加えます。柔らかくなるまで5分間炒めます。
鶏肉を鍋に戻します。パームナッツクリームと1/2カップの水の上に注ぎます。かき混ぜ、沸騰させ、蓋をし、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで40分間調理します。
味見をして調味料を調整してください。蒸した白米、または熟した揚げプランテンと一緒にお召し上がりください。
新鮮なヤシの実を茹でて叩いて濃厚なソースを作ります。缶詰のパームナッツクリームが便利な代用品です。
伝統的な芳香を加えるには、クローブを丸ごと数個加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉をヤギまたは豚のカルビに置き換えます。
魚の燻製を加えてさらに深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。ソースは冷めるとさらに濃厚になりますので、温める際は水を少し加えてください。
ニュムウェとは、ガボンの先住民族の言語の一つであるミエネ語で「パーム油」を意味します。この料理は、ヤシの木が豊富で地元の食生活の中心であるガボンの熱帯雨林地域で何世代にもわたって食べられてきました。
アフリカの食料品店や一部のアジア系スーパーマーケットでは缶入りで販売されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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