ガルディヤはモルディブ料理の魂です。新鮮なマグロ、塩、パンダンの葉から煮込んだ透明な黄金色のスープで、最もシンプルな材料から驚くべき深みを実現します。室温または温かい状態で提供され、ほぼすべてのモルディブ料理でご飯の上に注ぎ、ライムを絞って、青唐辛子のみじん切り、エシャロットのスライスと一緒に食べられます。この料理はモルディブの海への依存を物語っています。マグロは 2,000 年以上にわたり、この諸島の最も重要な食料であり輸出品でした。ガルーディヤは、その純粋さと優雅さにおいて、インド洋の偉大な料理の成果の 1 つです。
サービスします 4
マグロは5cm幅に切ります。スープを苦くする可能性がある黒い血筋を取り除きます。
大きな鍋に水を入れて軽く沸騰させます。マグロ、塩、パンダンの葉を加えます。 30〜40分間静かに煮ます（決して激しく沸騰させないでください）。
調理中は定期的に表面の灰色の泡を取り除きます。完成したスープは透明で黄金色になるはずです。
マグロを取り出します（一緒に提供したり、マスフニに使用したりできます）。スープを細かいふるいで濾します。蒸したご飯の上に注ぎ、ライム、唐辛子、シャロットを添えてお召し上がりください。
スープを決して激しく沸騰させないでください。穏やかに煮ることで、透明な状態を保ちます。
苦味を防ぐため、調理する前にマグロの血筋を取り除いてください。
パンダンの葉は、本物のガルーディヤの独特なフローラルノートに欠かせません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
香り付けのために、カレーリーフを数枚と傷ついたレモングラスの茎を加えます。
温めるために新生姜を親指1個加えます。
マグロの裏ごし身を使ってマスフニを作るので無駄がありません。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープは冷蔵保存で3日間保存可能です。冷めるとゲル化しますので、軽く温めてお召し上がりください。
ガルーディヤはモルディブで継続的に調理されている最古の料理であると考えられており、口述歴史によるとその起源は 1000 年以上前に遡ります。モルディブのスルタン諸国はインド洋全域で乾燥マグロ (モルディブの魚) を取引しており、ガルディヤはその豊かな漁業文化の自然な結果でした。
優しく煮込み、定期的にすくい取ることで、タンパク質がスープを濁らせるのを防ぎます。激しく沸騰させると不透明で濁ってしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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