ガルディヤ（モルディブ産マグロの清湯スープ）

このレシピについて

ガルディヤはモルディブ料理の魂です。新鮮なマグロ、塩、パンダンの葉から煮込んだ透明な黄金色のスープで、最もシンプルな材料から驚くべき深みを実現します。室温または温かい状態で提供され、ほぼすべてのモルディブ料理でご飯の上に注ぎ、ライムを絞って、青唐辛子のみじん切り、エシャロットのスライスと一緒に食べられます。この料理はモルディブの海への依存を物語っています。マグロは 2,000 年以上にわたり、この諸島の最も重要な食料であり輸出品でした。ガルーディヤは、その純粋さと優雅さにおいて、インド洋の偉大な料理の成果の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 800 g新鮮なカツオまたはキハダマグロのステーキ
• 1.5 L水
• 1.5 小さじ海塩
• 2パンダンの葉、結び目
• 2 カップ炊き込みご飯（盛り付け用）
• 3青唐辛子、スライス（盛り付ける）
• 4エシャロット、スライス（盛り付ける）
• 2ライム、くさび形に切る（食べるため）

手順

1. 1

   マグロを準備する

   マグロは5cm幅に切ります。スープを苦くする可能性がある黒い血筋を取り除きます。

2. 2

   煮る

   大きな鍋に水を入れて軽く沸騰させます。マグロ、塩、パンダンの葉を加えます。 30〜40分間静かに煮ます（決して激しく沸騰させないでください）。

3. 3

   ざっと読んで明確にする

   調理中は定期的に表面の灰色の泡を取り除きます。完成したスープは透明で黄金色になるはずです。

4. 4

   濾してお召し上がりください

   マグロを取り出します（一緒に提供したり、マスフニに使用したりできます）。スープを細かいふるいで濾します。蒸したご飯の上に注ぎ、ライム、唐辛子、シャロットを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  香り付けのために、カレーリーフを数枚と傷ついたレモングラスの茎を加えます。

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  温めるために新生姜を親指1個加えます。

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  マグロの裏ごし身を使ってマスフニを作るので無駄がありません。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープは冷蔵保存で3日間保存可能です。冷めるとゲル化しますので、軽く温めてお召し上がりください。

よくある質問