グベギリは、ベナンとナイジェリア南西部で一般的なビロードのような豆のスープです。黒目豆を柔らかくなるまで調理し、滑らかにブレンドし、パーム油と乾燥ザリガニで仕上げます。エグシスープやアマラと合わせてトリオの一部として提供されることがよくあります。
サービスします 4
浸したエンドウ豆を真水で30〜35分間、非常に柔らかくなるまで煮ます。
Do not add salt at this stage; salting beans too early toughens their skins and dramatically extends the cooking time.
ほとんどの液体を排出し（一部を残しておきます）、完全に滑らかになるまで豆をブレンドし、必要に応じて予備の液体を追加します。
For the smoothest result, blend while the beans are still hot — hot beans purée more cleanly than cold ones.
ピューレを鍋に戻して中火にかけます。パーム油、ザリガニ、コショウ、塩を加えて混ぜます。
スープが濃厚で香りが立つまで、かき混ぜながら10分間煮ます。調味料を調整します。
Cook for a further 8–10 minutes over low heat, stirring every couple of minutes. Taste carefully and adjust salt and pepper. The finished soup should be deeply savoury, faintly smoky from the crayfish, and rich from the palm oil, with a consistency similar to a thick lentil soup.
Ladle into bowls and serve with amala, white rice, or amiwo. For the traditional abula combination, serve alongside egusi soup and ewedu (jute leaf soup) in the same bowl, allowing the three soups to mingle.
高速ブレンダーを使用すると、最も滑らかな仕上がりが得られます。
ブイヨンキューブを加えるとより深い味わいになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ボリュームのあるお食事には、調理した牛肉や胃袋を加えてください。
代替品としてインゲン豆を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。
グベギリはヨルバとフォンの伝統料理の基礎であり、伝統的にお祝いの食事にアマラ（ヤムイモの粉の生地）と組み合わせられます。
はい - 2 つの缶を排水してすすぎ、ブレンドのステップに進みます。
乾燥した粉末状のエビ/ザリガニはアフリカの食料品店で広く入手可能です。干しエビ粉末でも代用可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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