ギーライス（サウジアラビア風サフランバターライスとフライドオニオン）

このレシピについて

ギーライス (أرز بالسمن) は湾岸料理の基本的な米料理です。カブサ、マッブー、儀式用の肉料理の土台となる香り豊かな黄金のベースであり、湾岸料理の香り豊かな洗練を示す、素晴らしく満足のいく独立した準備品です。東アジアの普通の蒸し米やヨーロッパのバターライスとは異なり、湾岸ギーライスは何層もの風味で構成されています。最初にバスマティを浸し、次にホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹の葉）を加えたギーで軽くトーストし、次にサフラン風味のスープでふわふわになって分離するまで調理します。仕上げの要素であるキャラメル化した玉ねぎをギーで甘く炒め、黄金色に揚げたカシューナッツとふくよかなレーズンを混ぜたものは、食べる直前にかき混ぜることで甘み、コク、食感のコントラストを加え、米をでんぷんの媒体からそれ自体の料理に変えます。この米は、湾岸の結婚式、イード、そしてあらゆるお祝いの宴で、ゆっくりと調理された子羊、ローストチキン、または湾岸のシーフードと一緒に提供されます。ギーの品質が基本です。牧草で育てられた牛からとれた良質の清澄バターと、豊かでわずかにナッツのような香りが、この料理を格別なものにしています。

材料

サービスします 6

• 2 カップバスマティライス(透明になるまで洗い、30分間浸します)
• 3 大さじギー（清澄バター）(揚げ物の付け合わせにさらに追加)
• 1 大タマネギ(薄くスライスした)
• 4 丸ごとカルダモンのさや(軽く潰した)
• 2 丸ごとシナモンスティック
• 4 丸ごとクローブ
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 1/4 小さじサフランの糸(大さじ3の温水で開花しました)
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 3.5 カップチキンまたは野菜ストック(暖かい)
• 50 gカシューナッツ
• 50 gゴールデンレーズン
• 2 大さじ新鮮なパセリまたはコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋にギー大さじ2を中火にかけて加熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間調理します。玉ねぎの半分を取り出し、飾り用に取っておきます。

2. 2

   スパイスをトーストする

   鍋に残った玉ねぎに、カルダモンのさや、シナモンスティック、クローブ、月桂樹の葉を加えます。香りが立つまで2分間揚げます。

3. 3

   ご飯とサフランを加えて

   浸水させた米を水を切り、鍋に加えます。ギーとスパイスを加えて混ぜ、2分間トーストします。ターメリックを加えてよくかき混ぜます。温かいストックを注ぎ、ブルームサフランウォーターを加えます。塩で味付けします。

   液体を加える前にギーでお米をトーストすることは、一粒一粒がくっつかずに別々のふわふわした品質を与える技術です。

4. 4

   クックカバー

   沸騰させ、一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、できるだけ弱火にします。 18分間調理します。火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。

5. 5

   付け合わせを炒める

   小さな鍋にギー大さじ1を中火で加熱します。カシューナッツを黄金色になるまで2分間炒めます。レーズンを加えて膨らむまで30秒炒めます。取っておいたキャラメル玉ねぎを加えて混ぜます。

6. 6

   盛り付けと飾り付け

   ご飯をフォークで軽くほぐします。大皿に移します。カシューレーズン、オニオンを混ぜたものを上に散らします。新鮮なパセリまたはコリアンダーを飾ります。グリルした肉、鶏肉、湾岸シチューのすぐそばにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  重要: アラビア語のサウディットと BAE は、マラバルとその外の世界のすべての地域を訪問します。

• •

  春雨ギーライス：一掴みの砕いた春雨麺をギーの中でトーストしてから、米を加えてレバノン・シリア風に仕上げます。

ストレージ

ギーライスは冷蔵庫で3日間保存可能です。蓋をした鍋に水またはだし汁を加えて再加熱します。付け合わせは冷蔵庫で柔らかくなりますが、熱いフライパンで再度カリカリにすることができます。

よくある質問