サリーグはサウジアラビアのヒジャズ地方のソウルフードで、特にメッカやメディナで何世代にもわたって食べられてきました。他の湾岸米料理とは異なり、サリーグは牛乳と鶏のスープだけで調理され、非常にクリーミーなアイボリー色のリゾットのような米ができあがります。お米はゆっくりと水分を吸収し、油で揚げる必要がなく、柔らかくて濃厚になります。ローストまたはグリルチキンと、注ぎ用の骨スープを添えたサリーグは、心安らぐ栄養たっぷりの料理の典型です。その白さと素朴さは欺瞞的で、その味わいは深くて複雑です。
サービスします 4
鶏肉を玉ねぎ、シナモン、カルダモン、クローブ、胡椒、塩と一緒に鍋に入れます。水を注ぎ、火が通るまで50分間煮ます。鶏肉を取り出します。濾してスープを取っておきます。
重い鍋に、洗った米、濾したスープ4カップ、牛乳2カップを混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら穏やかに沸騰させます。熱を非常に低くし、蓋をし、くっつかないように5分ごとにかき混ぜながら、25〜30分間調理します。
米が完全に炊き上がってクリーミーになったら、ギーを加えて混ぜます。必要に応じて追加の塩で味付けします。粘稠度は通常の米よりも緩く、濃厚なリゾットのようにほとんど注ぐことができます。
茹でた鶏肉に塩、こしょう、油少々で味付けします。皮が金色になりわずかに焦げ目がつくまで、220°Cで15〜20分間グリルまたはローストします。
クリーミーな白いサリーグを大皿に盛り付け、その上にグリルチキンを乗せます。温かいスープを脇に置いて、お好きなだけ注いでください。
短粒米は伝統的なもので、でんぷん含有量が高く、独特のクリーミーさを生み出します。
お米を炊いている間は定期的にかき混ぜて、でんぷんを放出し、底にたまるのを防ぎます。
サレグは非常に柔らかくクリーミーであるべきであり、固いものではありません。別々の穀物を狙ってはいけません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラムサリーグ：より豊かな風味を得るために、鶏肉の代わりにラム骨のスープを使用します。
サフラン サリーグ: ミルクに浸したサフランをひとつまみ加えて、微妙な黄金色に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
サリーグは冷めると厚みが増し、固くなります。冷蔵保存は2日間まで。絶えずかき混ぜながら、牛乳またはスープを加えて穏やかに再加熱します。
サリーグはヒジャズ地域で最も古い米料理の一つと考えられており、現在湾岸全域で一般的となっているスパイス入り米料理が広く普及する以前から存在していると考えられています。その淡く乳白色の外観は、アラブ料理の伝統における他のすべての米料理とは区別されます。サウジアラビアの伝統では、回復中の患者や新しい母親に与えられる最初の固形食品であることが多い。
クリーミーさを最大限に高めるにはショートグレインが好まれますが、より頻繁にかき混ぜるだけでロンググレインでも問題ありません。
温めた牛乳を少しずつ加え、かき混ぜて調整します。角が立つのではなく、スプーンから流れるようにします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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