ヤギ水は、何世紀にもわたってキッティン文化の中心となってきた濃厚で体を温めるシチューです。ヤギ肉をラム酒、唐辛子、スパイスで骨からとろけるまでじっくり煮込み、厚手の小麦粉団子を添えて提供します。お祭り、葬儀、日曜日の朝に選ばれる料理です。
サービスします 6
ヤギにオールスパイス、塩、コショウで味付けします。大きな重い鍋で強火にかけ、バッチで茶色にします。
かぶるくらいの水を加え、ラム酒、スコッチボンネット、ケチャップを加えます。沸騰したら弱火にします。肉が非常に柔らかくなるまで1時間半〜2時間煮ます。
小麦粉、塩、水を混ぜて固めの生地にします。小さな楕円形に丸めます。
食べる20分前に餃子をシチューに投入します。浮いて火が通るまで調理します。
スコッチボンネットを取り外し、調味料を調整し、深いボウルにレードルで注ぎます。
煮る時間は長ければ長いほど良いため、圧力鍋を使えば時間を 45 分に短縮できます。
調理中に表面の脂肪を取り除き、きれいなスープを作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りにしたカボチャをシチューに加えると自然な甘みが楽しめます。
ヤギが手に入らない場合は、羊肉を代用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。最長2ヶ月まで冷凍可能。
ヤギ ウォーターのルーツは、アシャンティやその他の西アフリカの伝統的な、ゆっくりと調理されたヤギのシチューにあります。セントクリストファー島では、それが地域料理となり、お祝いのときに大きな鍋で調理され、伝統的に通夜で会葬者に提供されました。
この名前は、シチューに含まれる大量の液体（水）と主要なタンパク質であるヤギを反映しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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