Gołąbki — ポーランドのロールキャベツの詰め物

このレシピについて

Gołąbki (文字通り「小さなハト」) は、ポーランドの最高のホッとする料理です。丸ごとのキャベツの葉を柔らかくなるまで湯通しし、豚ひき肉、米、玉ねぎ、マジョラムを混ぜたものを詰め、きれいに丸めて濃厚なトマトソースでじっくり煮込みます。オーブンや鍋から出てくると、柔らかくて無傷のキャベツの包みが付いた、深く柔らかく風味豊かなロールになります。ポーランドのおばあちゃんはそれぞれ自分のバージョンを持っていて、トマトソースを使うかマッシュルームソースを使うか、白米にするか玄米にするか、マジョラムの量をどれくらいにするかなどについて議論します。ゴウォブキは最高のポーランド家庭料理を代表するもので、シンプルで気取らず、深い満足感が得られ、世代を重ねるごとに味が増していく料理です。

材料

サービスします 4

• 1 大白キャベツ(外葉丸ごと使用)
• 500 g豚ミンチ
• 150 g炊いた白米
• 1 中タマネギ(すりおろした)
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 大さじトマトペースト
• 400 g tin刻んだトマト
• 300 ml肉ストック
• 1 中タマネギ(角切り、ソース用)
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   キャベツの葉を用意します

   キャベツの芯を取り除きます。丸ごと塩水で3～4分茹で、外側の葉が柔らかくなったら丁寧に剥がします。大きな葉が12〜16枚必要です。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ひき肉、ご飯、すりおろした玉ねぎ、マジョラム、塩、コショウを混ぜます。よく混ぜます。

3. 3

   ゴウォブキを巻く

   キャベツの葉の根元に大さじ2〜3のフィリングを置きます。側面を内側に折り込み、根元からしっかりと巻きます。つまようじで固定するか、縫い目を下にして鍋に置きます。

4. 4

   ブレイズ

   玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒めます。トマトペースト、トマト缶、だし汁を加えます。季節。ゴウォブキを縫い目を下にして鍋にしっかりと置きます。ソースを注ぎます。沸騰したら蓋をして弱火で1～1.5時間煮込むか、蓋をしたまま170℃で焼きます。トマトソースとマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  （トマトではなく）キノコソースはシレジア地方のバリエーションです。

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  米の代わりにそばを加えれば、よりナッツ感が増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。一晩で味が良くなります。蓋をしてオーブンまたはストーブで再加熱します。良く冷凍しておけば3ヶ月程度は保存可能です。

よくある質問