ゴゾ島
濃厚なキャッサバ粥にソテーしたココの葉を添えて。
このレシピについて
ゴゾは中央アフリカ共和国の日常のパンで、濃厚で光沢のある粘稠度に調理された硬いキャッサバのお粥です。ココの葉（野生のほうれん草の一種）、魚の燻製、またはヤシの実のスープで作ったソースを添えて食べます。ゴゾは付属のソースをすくうために右手で食べます。
材料
サービスします 4
- 2 カップキャッサバ粉（ガリまたはキャッサバ粉）
- 4 カップ水
- 300 gココの葉またはほうれん草、千切り
- 2 大さじパーム油または植物油
- 1 小玉ねぎ、スライス
- salt 適量
手順
- 1
ゴゾをクックする
4カップの水を沸騰させます。ダマにならないように激しく混ぜながら、キャッサバ粉を徐々に加えて混ぜます。熱を弱め、非常に硬くなり光沢が出るまで15〜20分間かき混ぜ続けます。
- 2
葉のソテー
鍋にパーム油を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで4分間炒めます。刻んだココの葉を加えて5分間炒めます。塩で味付けします。
- 3
プレート
手またはスプーンを濡らし、ゴゾを滑らかな山型に成形します。ソテーした葉を添えてお召し上がりください。
- 4
サーブ
必要に応じて、魚の燻製やグリルした肉をサイドに追加します。
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プロのヒント
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丈夫な木のスプーンを使用してください。ゴゾは非常に硬いので、かき混ぜるのに手間がかかります。
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濡れた手は、形を整えるときにゴゾがくっつくのを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ソテーした葉の代わりにモアンベソースを添えてください。
- •
リーフソースに干しエビを加えてシーフードの風味を加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
ゴゾは冷却すると固まります。水をかけて激しくかき混ぜながら再加熱します。
歴史と起源
キャッサバは、16 世紀にポルトガルの貿易商を介してブラジルから中央アフリカに伝わり、すぐにこの地域全体の主要なでんぷんになりました。
よくある質問
ココの葉とは何ですか？
ココはGnetum africanumで、中央アフリカの森林によく見られる葉の多い蔓植物です。ほうれん草やコラードグリーンが良い代替品です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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