グラタン・ド・クリストフィーヌはマルティニークで最も愛されている野菜料理です。クリストフィーヌ（ハヤトウリかぼちゃ）をすくって潰し、ベシャメル風ソース、ネギ、ニンニク、グリュイエール、ナツメグと混ぜ、殻ごと黄金色になって泡立つまで焼きます。マルティニカの毎週の日曜日のテーブルやお祝いの食事に、副菜として、また時には軽いメインコースとして登場します。
サービスします 4
ハヤトウリを半分に切り、塩水で柔らかくなるまで20分間煮ます。身をすくい取り、殻を残します。肉から余分な水分を絞ります。
バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理し、滑らかなソースが形成されるまで牛乳を徐々に加えて混ぜます。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
ハヤトウリの果肉をベシャメル、ネギ、チーズの半分と混ぜます。予約されたシェルを埋めます。
残りのチーズをのせ、200℃のオーブンで15分間、きつね色になり泡立つまで焼きます。
より濃厚なフィリングを得るには、ハヤトウリからできるだけ多くの水分を絞ります。
チーズにパン粉をふりかけると、さらにカリカリ感が増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
調理したカニ肉やエビをフィリングに加えてシーフードバージョンにします。
ビーガンベシャメルと乳製品不使用のチーズを使ってビーガングラタンを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。
クリストフィーヌはアラワク族によって栽培され、植民地化によって島の農業が変化した後、マルティニカ クレオール料理の中心となりました。
マイルドでほんのり甘く、ズッキーニやキュウリに似ており、周囲の風味を美しく吸収します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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