オイルダウンはグレナダ料理の魂であり、この国の国民食と宣言されています。名前はこのテクニックに由来しています。液体が完全に吸収され、香りのよいココナッツオイルだけが残るまで、あらゆるものをココナッツミルクで煮ます。すべての材料に「オイルダウン」します。パンノキがベースを形成し、塩漬けの豚肉または鶏肉、ダシーンの葉 (カラルー)、団子、香りのよいハーブが重ねられます。それは共同の食べ物であり、伝統的にパーティー、日曜日、カーニバルのために屋外で巨大な鉄鍋で調理されます。
サービスします 6
塩漬けした肉を重い鍋の底に置きます。角切りしたパンノキを肉の上に重ね、その上にカラルーを置きます。ニンニクとターメリックを加えます。
ココナッツミルクをすべての層に注ぎます。材料がほぼ隠れるはずです。必要に応じて、水を1カップ加えてください。
沸騰させ、火を中弱火に下げ、蓋をして45〜50分間調理します。かき混ぜないでください。液体が完全に吸収されるまで待ちます。
水分が吸収され、鍋底に油だけが残ったら完成です。パンノキはとても柔らかいはずです。
鍋からすくって、各部分に肉、パンノキ、野菜が入っていることを確認します。
かき混ぜないようにしてください。テクスチャーの鍵となるのは層を重ねることです。
塩漬けした豚肉を一晩水に浸して塩分を減らしてから使います。
穴を開けずに風味を加えるために、スコッチボンネット全体を追加します。提供する前に取り外してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パンノキの代わりにバナナやキャッサバを使いましょう。
根菜類とココナッツオイルをたっぷり加えて完全ベジタリアンにしましょう。
小さな小麦粉団子をシチューに加えてコクを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は3日間です。ココナッツミルクまたは水を加えてゆっくりと温めます。
オイルダウンの起源は、1793年の有名なバウンティ号航海でカリブ海に持ち込まれたパンノキを、肉を伸ばしてコミュニティ全体を養うボリュームたっぷりの主食として使用していた、奴隷にされたアフリカ人やグレナダのカリブ人たちの調理習慣に遡ります。
緑色のバナナや未熟なプランテンは、食感やでんぷんの代替品に最も近いものです。
鍋の底からジュウジュウというかすかな音が聞こえ、水分がなくなり油が引き継がれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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