アンゴラの魚のグリルをよりシンプルにアレンジしたこの分厚い魚のステーキは、ニンニクとレモンを加えたピリピリペーストにマリネし、外側がキャラメル状になり中がしっとりするまで焼きます。これは最高の屋台の食べ物で、アンゴラの大西洋岸のビーチサイドのレストランで楽しめます。ポルトガルのアンゴラのキッチンの日常料理に根ざしたピリピリ フィッシュ ステーキのグリルは、技術と伝統のバランスが取れています。フィッシュ ステーキ (厚さ 2 cm) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚のステーキ（厚さ2cm）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
ピリピリペースト、オリーブオイル、ニンニク、レモン半分の果汁を混ぜます。ステーキにしっかりとコーティングします。
室温で30〜45分間放置します。
グリルを高温に加熱します。ステーキは、外側が焦げて内側が不透明になるまで、片面6〜7分グリルします。
完成したステーキの上に新鮮なレモンを絞ります。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。
厚さ2cmのステーキをしっとりと美しく焼き上げます。
焼きすぎないでください。刺して硬さを確認してください。
地殻の発達には高熱が不可欠です。
入手できる限り最も新鮮な魚のステーキ (厚さ 2 cm) を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
厚めのメカジキステーキを使用
鮭で作る
マリネにローズマリーを加える
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で1日。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
アンゴラの魚のグリルは、この国の豊かな大西洋漁業の伝統とポルトガル植民地時代のスパイスの伝統を反映しており、シンプルで完璧なグリルに組み合わされています。多くのポルトガルのアンゴラの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
ヒラマサ、メカジキ、ハタなどの身がしっかりした肉厚の魚。
焼き網に油をよく塗って、ステーキの表面ができるまで動かしてください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
魚のステーキ (厚さ 2 cm) を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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