魚はセーシェル料理の中心であり、丸ごとの真鯛をグリルで焼き、トマト、玉ねぎ、ニンニク、生姜、生唐辛子で作った大胆なスパイスの効いたクレオールソースをかけたものほど、魚を代表するものはありません。ソースは鮮やかでありながらバランスが取れており、魚に深く切り込みを入れる技術により、一口一口に風味が染み込みます。ご飯と一緒に食べる、セーシェルの決定版メインコースです。
サービスします 2
魚は塩、コショウ、油大さじ1を全体にすり込みます。ソースを準備する間、10分ほど放置します。
フライパンに残った油を熱します。玉ねぎを4分間柔らかくし、ニンニク、唐辛子、トマトを加えます。ソースがとろみがつくまで10分間煮ます。好みに応じて味付けします。
魚を強火で（または熱いグリドルパンで）片面6〜7分、火が通って皮が軽く焦げるまでグリルします。
魚を大皿に移し、スプーンでクレオールソースを上からたっぷりとかけます。すぐに炊きたてご飯と一緒にお召し上がりください。
肉に深く切り込みを入れると、熱と風味が早く浸透します。
食べる直前に、一掴みの新鮮なコリアンダーをソースに加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鯛の代わりにハタやスズキを使いましょう。
ソースにココナッツミルクを加えるとよりコクのある仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残りの魚とソースは冷蔵で 1 日保存します。ゆっくり再加熱してください。
セイシェルのクレオール ソースは、フレンチ ルーのテクニックとアフリカのスパイス、インド洋の豊富な魚介類を組み合わせた、この諸島の重層的な植民地時代の歴史を反映しています。
はい - 200 °C で 20 分間焼き、ソースをスプーンでかけてさらに 5 分間焼きます。
肉の最も厚い部分はフォークで突くと簡単に剥がれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 2 合計サービング数
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