広東ダックのロースト

このレシピについて

広東式アヒルのロースト (烤鸭) は、中国南部料理の誇りです。丸ごとのアヒルを、五香辛料、大豆、甘い香りの慎重なバランスで内側と外側を味付けし、特別なローストオーブンに吊るし、皮が羊皮紙のように砕け、肉が信じられないほどジューシーになるまでゆっくりと調理します。スライスしてご飯、野菜の漬物、シンプルな酢醤油を添えて提供するこの料理は、レストランでの完成度が高く、難しいですが家庭でも達成できます。中国の厨房での日常料理に根ざした広東ダックのローストは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、アヒルを丸ごと丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鴨丸ごとの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.5 kgアヒル丸ごと
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじ蜂蜜
• 1 大さじ米酢
• 1 小さじ五香粉
• 3 枚鴨の中に生姜を加えて

手順

1. 1

   湯通しして乾燥させます

   アヒルに熱湯を注ぐと毛穴が開き、脂肪がつきやすくなります。内側と外側をしっかりと軽くたたいて乾かしてください。 30 分間自然乾燥させます。

2. 2

   内側の季節

   空洞の中に生姜のスライス、ネギ、八角半分を詰めます。足を結びます。

3. 3

   マリネとグレーズを準備する

   醤油、はちみつ、酢、五香辛料をグレーズに混ぜます。アヒル全体にブラシをかけます。ローストパンのラックに置き、その下に1カップの水を入れます。

4. 4

   カリカリになるまでローストします

   180°C (350°F) で 90 分間、皮がマホガニーブラウンでカリカリになるまで、20 分ごとに鍋から滴下しながら焼きます。提供する前に15分間休んでください。

バリエーション

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  鶏肉で作ると赤身バージョンになります

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  スライスしたご飯の上にグレービーソースをかけてお召し上がりください

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  枝肉は出汁に、残った肉はチャーハンに

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。冷たい状態でスライスしてサンドイッチにするか、軽く再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問