ガーンジー・ガッシュ
黄金色の皮と柔らかいクラムを備えた伝統的なガーンジー島のフルーツブレッドで、トーストして提供されることがよくあります。
このレシピについて
ガーンジー ガッシュは、典型的なフルーツ ケーキよりも軽くて密度が低い甘いフルーツ パンです。伝統的にバターとジャムを添えてトーストして提供され、島で愛されるティータイムのご馳走となっています。このガーンジー ガッシュは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルの香りは、暖かく、魅力的で、少しバターのような香りで、まさに良い朝にふさわしい香りです。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 10
- 400 g強力な白い小麦粉
- 150 gドライミックスフルーツ
- 75 gバター
- 1 小さじ塩
- 7 gインスタントイースト
- 200 ml温かいミルク
手順
- 1
生地を混ぜる
小麦粉、塩、イーストを混ぜ合わせます。混合物がパン粉のようになるまでバターをこすり込みます。
- 2
液体を追加する
生地が形成されるまで温かい牛乳を加えてかき混ぜます。滑らかになるまで5分間こねます。
- 3
初起き
蓋をして暖かい場所で2倍くらいの大きさになるまで1時間発酵させます。
- 4
フルーツを加える
ドライフルーツを練り込み、パンの形に成形し、油を塗った型に入れます。
- 5
二次発酵して焼きます
30分間発酵させた後、200℃で黄金色になるまで35〜40分間焼きます。
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プロのヒント
- →
生地をフルーツと一緒に激しくこねないでください。生地が崩れてしまいます。
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串で焼き加減をテストする
- →
ワイヤーラックで冷やす
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
アプリコットやデーツなどのさまざまなドライフルーツを使用
- •
シナモンなどのスパイスを加える
- •
食パンの代わりにロールパンにします
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
しっかり包装して3日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。トーストして食べるのがベスト。
歴史と起源
ガーンジー・ガッシュは、家族に受け継がれたレシピで何世代にもわたって焼かれてきた伝統的な島のパンです。
よくある質問
適切に上昇したことをどうやって知ることができますか?
生地はおよそ 2 倍の大きさになり、軽くて風通しが良いと感じられます。
イーストなしでも作れますか？
伝統的なガッシュはイースト菌を使用しますが、ベーキングパウダーを使って異なる食感を試すこともできます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 10 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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