餃子

このレシピについて

餃子は餃子のバージョンとして中国から日本に伝わりましたが、日本人は餃子を独自のものに変えました。皮が薄く、味付けがより細かく、完璧にカリカリの底と柔らかく蒸した表面を同時に作り出す独特の「蒸し焼き」技術（焼き蒸し）を使用して調理されます。典型的な具材は、豚ひき肉と、細かく刻んで塩漬けした白菜（絞ってから水分を出す）、ニラ、生姜、ごま油を組み合わせたもので、繊細な風味とジューシーな食感が組み合わされています。プリーツのひだは熟練の餃子職人の証。餃子は、醤油、米酢、ラー油を数滴加えたつけだれで食べられ、日本で最も人気のあるバーフード（居酒屋の定番）の 1 つで、よく冷えたビールと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 250 g豚ひき肉
• 200 g白菜(細かく刻んだ)
• 2 大さじニラ（ニラ）(細かく刻んだ。またはネギ)
• 2 かけニンニク(細かく刻んだ)
• 1 小さじ新生姜(細かくおろす)
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじごま油
• 1 小さじ日本酒または紹興酒
• 0.5 小さじ白胡椒
• 30餃子の皮(丸いもの、市販のもの、または自家製のもの)
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 100 ml水(蒸し用)
• 3 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ米酢(つけ汁用)
• 0.5 小さじラー油(つけ汁用)

手順

1. 1

   キャベツを準備します

   千切りキャベツにたっぷりの塩を加えて和えます。 10分ほど放置し、手でできるだけ水分を絞ります。このステップは重要です。濡れたキャベツは具材を蒸してベトベトにしてしまいます。

   キャベツをしっかりと絞ることは、ジューシーでありながら水っぽさを感じさせないフィリングを作るための最も重要なステップです。清潔なティータオルを使って最後の一滴まで絞ります。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ひき肉、絞ったキャベツ、ニラ、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、酒、白胡椒を合わせます。フィリングが粘り気を帯びてまとまるまで、一方向に激しく混ぜます。これにより、ジューシーなフィリングのためのタンパク質構造が発達します。

3. 3

   餃子を折ります

   餃子の皮を手のひらに置きます。小さじ一杯分のフィリングを中心に加えます。指を水に浸し、包装紙の端の半分を濡らします。半月型に折り、端を押して密閉します。餃子の表面に小さなひだを4～5本入れて、餃子の特徴的な三日月型を作ります。しっかりと押して密閉します。

4. 4

   餃子を揚げる

   大きなテフロン加工の鍋に植物油を入れて中強火で加熱します。餃子を平らな面を下にして、触れないように一層に置きます。底面がきつね色になるまで2〜3分間調理します。

5. 5

   仕上げに蒸す

   餃子の周りに100mlの水を注ぎ（吐き出すので注意してください）、すぐに蓋をして、水分が蒸発し、皮が半透明になり火が通るまで5〜6分間蒸します。蓋を外し、残った水分を1分間蒸発させて底をカリカリに戻します。

6. 6

   サーブ

   カリカリした面を上にして皿にスライドさせます。醤油、米酢、ラー油を混ぜてつけ汁を作ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアン餃子は木綿豆腐、きのこ、キャベツを生姜とごま油で味付けしています。

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  海老餃子は、海老のすり身と少量の豚脂を組み合わせた、繊細でジューシーな餡です。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

生餃子をトレイに重ねて冷凍し、袋に移します。冷凍のまま調理します - 蒸し時間に2分追加します。焼き餃子は冷蔵庫で2日間保存可能です。

よくある質問