ハワウシ（エジプト風スパイス入りひき肉パン）

このレシピについて

ハワウシ (حواوشي) はカイロで最も人気のある屋台のファストフードです。丸ごとエジプトパン (アイシュ バラディまたはアイシュ シャミ) に、ひき肉、生の玉ねぎ、ニンニク、パセリ、唐辛子、スパイスを強力に混ぜ合わせたものを詰め、パンの皮がカリカリになり、中の肉がジューシーになるまで焼くか炭火で焼きます。スパイスの質がすべてです。ハワシは、マイルドでなく、控えめでもなく、積極的に味付けする必要があります。肉に混ぜる生の玉ねぎは、焼いている間中のフィリングをしっとりと保つために不可欠です。ハワウシはカイロのいたるところ、特に夜に屋台で売られており、紙に包んで歩きながら食べられます。

材料

サービスします 4

• 4 小丸いフラットブレッドまたはピッタブレッド(詰めるのに十分な厚さ（アイシュシャミスタイル）)
• 500 g牛ミンチ
• 2玉ねぎ(非常に細かく刻んだ（またはすりおろした）)
• 1 束新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 2青唐辛子(細かく刻んだ)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじチリパウダー
• 1.5 小さじ塩
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   詰め物を作る

   牛ミンチを玉ねぎ、パセリ、青唐辛子、ニンニク、オールスパイスと混ぜ合わせます。非常に徹底的に混ぜます。スパイスが肉に完全に浸透するように、混合物をほぼ混練します。混合物は大胆にスパイスの香りがするはずです。

2. 2

   パンを詰める

   各フラットブレッドを片側に沿って切り開き、ポケットを作ります。スパイスを加えた生の肉混合物をたっぷりと詰め、均一な層になるように押し込みます。パンを閉じて押し付けます。

3. 3

   油を塗って焼く

   詰めたパンの外側に油を塗ります。ベーキングトレイに置きます。パンがカリカリになり、フィリングに火が通ってジューシーになるまで、220°Cで20〜25分間焼きます。

   非常に熱いオーブンが重要です。クラストは、薪で焼いた結果のように、所々でほぼ焦げているはずです。

4. 4

   サーブ

   くさび形に切り、トマトとキュウリのシンプルなサラダ、野菜のピクルス、タヒニソースを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  グリルバージョン: 詰めたパンを平らな鉄板 (サジャ) の上で中火にかけ、スパチュラで押します。

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  ミックスミート: 牛肉と子羊肉を 50/50 で使用し、より豊かなボリュームを実現

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  角切りトマトをフィリングに追加すると、よりジューシーでジューシーな仕上がりになります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったハワシは200℃のオーブンで8分間再加熱します。

よくある質問