ハワウシ (حواوشي) はカイロで最も人気のある屋台のファストフードです。丸ごとエジプトパン (アイシュ バラディまたはアイシュ シャミ) に、ひき肉、生の玉ねぎ、ニンニク、パセリ、唐辛子、スパイスを強力に混ぜ合わせたものを詰め、パンの皮がカリカリになり、中の肉がジューシーになるまで焼くか炭火で焼きます。スパイスの質がすべてです。ハワシは、マイルドでなく、控えめでもなく、積極的に味付けする必要があります。肉に混ぜる生の玉ねぎは、焼いている間中のフィリングをしっとりと保つために不可欠です。ハワウシはカイロのいたるところ、特に夜に屋台で売られており、紙に包んで歩きながら食べられます。
サービスします 4
牛ミンチを玉ねぎ、パセリ、青唐辛子、ニンニク、オールスパイスと混ぜ合わせます。非常に徹底的に混ぜます。スパイスが肉に完全に浸透するように、混合物をほぼ混練します。混合物は大胆にスパイスの香りがするはずです。
各フラットブレッドを片側に沿って切り開き、ポケットを作ります。スパイスを加えた生の肉混合物をたっぷりと詰め、均一な層になるように押し込みます。パンを閉じて押し付けます。
詰めたパンの外側に油を塗ります。ベーキングトレイに置きます。パンがカリカリになり、フィリングに火が通ってジューシーになるまで、220°Cで20〜25分間焼きます。
非常に熱いオーブンが重要です。クラストは、薪で焼いた結果のように、所々でほぼ焦げているはずです。
くさび形に切り、トマトとキュウリのシンプルなサラダ、野菜のピクルス、タヒニソースを添えてすぐにお召し上がりください。
生のタマネギをフィリングに混ぜることで、焼いている間肉をしっとりと保ちます。これは交渉の余地がありません。
パンは焦げずにフィリングとポテトチップスを保持できるようにかなり厚くする必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
グリルバージョン: 詰めたパンを平らな鉄板 (サジャ) の上で中火にかけ、スパチュラで押します。
ミックスミート: 牛肉と子羊肉を 50/50 で使用し、より豊かなボリュームを実現
角切りトマトをフィリングに追加すると、よりジューシーでジューシーな仕上がりになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残ったハワシは200℃のオーブンで8分間再加熱します。
ハワウシは 20 世紀初頭にエジプトで作られ、発明者であるカイロの肉屋ハワウシュにちなんで名付けられました。ハワウシは、最初に残った肉くずをパンに詰めて安く販売したものです。この料理はカイロの名物となり、エジプト全土と離散エジプト人に広まりました。これはエジプトの詰め物バーガーに相当するもので、アメリカのハンバーガーがエジプトに到着する数十年前に作られました。
できますが、結果は異なります。ハンバーガーのバンズは柔らかすぎて、同じようにカリカリにはなりません。エジプトのアイシュ シャミ (ポケット付きの丸いフラットブレッド) または厚いピタパンが正しい形式です。パンには、生のフィリングを保持し、焼いたときにカリカリになるのに十分な構造が必要です。ソフトロールを使用する場合は、焼き時間を5分短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。