ヒリブ アリ (ソマリア語でヤギの肉) は、ソマリア料理で最も広く食べられているたんぱく質の 1 つで、その風味と文化的重要性が高く評価されています。ヤギは、イード アル アドハーや家族の特別なごちそうによく選ばれる肉です。シチューは硬めの部位を柔らかくするために低温でゆっくりと調理され、ザワアッシュ スパイス ブレンドが肉の繊維の隅々まで浸透します。その結果、カンジェーロ (フラットブレッド) と一緒に食べたり、バリス イスカリス (スパイスの効いたライス) にかけたりするのに最適な、豊かで深い風味のソースが生まれます。
サービスします 6
大きな鍋に油を入れ強火で熱します。ヤギの部分を数回に分けて加え、すべての面に焼き色を付けます（1回あたり約4分）。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを中火で柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。にんにくと生姜を加えて2分ほど煮ます。
ザワアッシュ（またはスパイスミックス）、ターメリック、パプリカを加えます。香りが立つまで1分間かき混ぜて調理します。
トマトとピーマンを加えます。トマトが崩れてソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。
茶色になったヤギを鍋に戻します。水を加えて沸騰させます。蓋をして弱火で1.5〜2時間、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。
塩を調整し、新鮮なコリアンダーを上に散らし、カンジェーロ、ライス、またはインジェラと一緒にお召し上がりください。
肉屋にヤギを骨付きで切り分けてもらいます。骨があると風味が増します。
焦げ目をつけるステップを急ぐ必要はありません。これにより、シチュー全体のメイラード風味のベースが生まれます。
シチューが乾いてきたら、水を少しずつ加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ヤギの代わりに子羊を使います。
最後の30分に角切りのジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるワンポットミールになります。
仕上げにスプーン一杯のギーを加えるとさらに豊かになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。翌日のシチューは味が濃くなってさらに美味しくなります。
ヤギはソマリア半島で何千年もの間飼育されており、遊牧民の食生活で最も一般的な肉です。ヒリブ アリはソマリアのおもてなしと密接に結びついており、主賓に提供される最初の料理としてほとんどの場合、ヒリブ アリが登場します。
ハラールの肉屋、カリブ海やアフリカの食料品店、一部の南アジアの肉屋では定期的にヤギを在庫しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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