フドゥットはガリフナ料理の中心であり、ベリーズ全土で最も象徴的な料理の 1 つです。ベリーズ、ホンジュラス、グアテマラの海岸に定住したセントビンセントにルーツを持つアフリカ系先住民族ガリフナ族は、サンゴ礁の魚（伝統的にスヌークまたはジャック）を丸ごとバジルと新鮮なハーブで味付けしたクリーミーで香り豊かなココナッツスープで調理するこの儀式的および日常的な料理を準備し、フフ（マッシュした緑色と熟したプランテンを滑らかで粘りのあるものに一緒に叩いたもの）と一緒に提供します。土っぽい餃子。フドゥットを食べることは、豊かなココナッツ スープにフフをすくって食べる、共同の楽しい経験です。
サービスします 4
切り目を入れた魚の全体にライム汁、塩、黒胡椒をすり込みます。 20分間マリネします。
広い鍋にココナッツミルクと水を入れて混ぜます。タマネギ、ニンニク、バジル、タイム、そしてスコッチボンネット全体を加えます。中火で穏やかに煮ます。
魚全体をゆっくりと沸騰したココナッツスープの中に入れます。蓋をせずに、スープをスプーンで魚にかけながら、魚に火が通って剥がれるまで、20〜25分間煮ます。あまり辛くない場合は、お召し上がりになる前にスコッチボンネットを取り外してください。
魚が調理されている間に、緑色と熟したプランテンの塊を塩水で20〜25分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。
調理したプランテンを大きなボウルまたは乳鉢に移します。滑らかで粘りがあり、わずかに弾力のある生地が得られるまで、乳棒で激しく叩くか、頑丈なフォークでマッシュします。少量の塩で味付けします。丸いボールまたは楕円形に成形します。
ふふを深めのボウルに置きます。ココナッツフィッシュのスープをフーフの上と周りにたっぷりと注ぎます。魚を丸ごと、または小分けにして添えて提供します。
見つけられる限り新鮮な魚を使用してください。この料理はすべて高品質の食材にかかっています。
緑色のプランテンと熟したプランテンの組み合わせは、でんぷん質すぎず、甘すぎず、適切なフーフの食感を実現するのに不可欠です。
急いでドキドキさせないでください。フフは非常に滑らかで弾力性のあるものでなければなりません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
丸ごとの魚の代わりにロブスターやエビを使用すると豪華になります。
黄金色にするには、ココナッツスープにアナトーの種子を粉砕して加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープと魚は冷蔵で2日間保存できます。ふふは作って新鮮に食べるのが一番です。冷やすと固まります。
フドゥットはガリフナ族の料理で、その文化はカリブ海のアラワク/カリブ先住民族の伝統と西アフリカの人々の伝統を融合させたものです。ガリフナ族は 1797 年にイギリス人によってセントビンセントから強制的に追放され、中央アメリカの海岸沿いに定住しました。フドゥットを含む彼らの食の伝統は、ユネスコによって人類の無形文化遺産の一部として認められています。
伝統的なガリフナ フドゥットでは、スヌーク (ロバロ)、キングフィッシュ、またはジャックが使用されます。身がしっかりした白身魚なら何でも合います。調理中に崩れてしまう可能性がある非常にデリケートな魚は避けてください。
ブレンダーやフードプロセッサーも使えますが、異なる、場合によってはグミ状の食感が得られます。適切な弾力性を得るには、従来のパウンドを推奨します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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