この古典的なレバントのフムスは、調理したひよこ豆、タヒニ、レモン汁、ニンニクをシルキーでクリーミーなディップに混ぜ合わせたものです。オリーブオイルとパプリカをたっぷりかけていただく、レヴァント料理の基本であり、世界共通の人気料理です。レバントのキッチンでの日常料理に根ざしたフムス ビ タヒニは、技術と伝統のバランスをとっています。水気を切ったひよこ豆（各 400g）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり水気を切ったひよこ豆（各400g）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
水気を切ったひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、ほぼ滑らかになるまで混ぜます。
タヒニ、レモン汁、ニンニク、氷水（1/4カップ）を加えます。クリーム状になるまでブレンドします。
必要に応じて水を追加して、希望の粘稠度を達成します。非常に滑らかになるまでブレンドします。
皿に移し、中央にくぼみを作り、オリーブオイルを回しかけ、パプリカを散らす。
よりクリーミーなフムスを作るには、油が上に乗っている瓶からタヒニを使用します
室温でお召し上がりください
入手できる限り水気を切った新鮮なひよこ豆（各 400g）を用意します。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
提供する前に、料理を火から少し休ませて、味を落ち着かせ、食感を安定させます。
炒めた赤ピーマンを加えて
松の実とフレッシュハーブをトッピング
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると5日間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
フムスはおそらく最も象徴的なレヴァント料理であり、そのルーツは何世紀にもわたってこの地域全体に広がっています。多くのレヴァントの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
滑らかになるまで氷水を大さじ1ずつ加えます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
水気を切ったひよこ豆（各400g）が見つからない場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品がおすすめです。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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