インジェラ ナ ツェビ ドルホは、エリトリア料理の中心であり、この国で愛されている酸味のあるフラットブレッドと、ベルベレとニテル キベで味付けした香り豊かなチキン シチューを組み合わせた料理です。エリトリアでは、1 つの大きな大皿からインジェラをシェアすることは、友情と家族の絆を深く表現するものです。シチューは鶏肉が崩れるまでゆっくりと煮込み、エリトリア料理とエチオピア料理を区別する深紅のスパイスペーストを吸収します。この料理は、お祝い、宗教的なごちそう、そして家族が共同の大皿の周りに集まる日曜日のために作られます。
サービスします 6
テフ粉と中力粉を温水とイーストと混ぜます。滑らかになるまで泡立て、布で覆い、心地よい酸味と泡立ちが出るまで室温で24〜48時間発酵させます。
大きな鍋で、みじん切りにした玉ねぎを中火で10分間、絶えずかき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで乾炒めします。まだオイルを加えないでください。このステップにより深みが増します。
ニテルキベを玉ねぎに加え、2分間調理します。ベルベルペースト、ニンニク、生姜を加えて混ぜます。油が分離し始めてペーストの香りが立つまで、中弱火で5分間煮ます。
鶏肉を加えてかき混ぜ、スパイスペーストをまぜます。チキンストックを注ぎ、沸騰させてから軽く煮ます。蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなるまで45〜50分間煮ます。
刻み目を入れたゆで卵を加え、ソースを吸収させるためにさらに10分間煮ます。調味料を調整します。シチューは濃厚で真っ赤になるはずです。
発酵した生地をかき混ぜます（クレープのような粘稠度になるまで水で薄めます）。テフロン加工のフライパンを中火で加熱し、お玉一杯分の生地を注ぎ、素早く渦巻きながらコーティングします。蓋をして、穴が開き、端が持ち上がるまで2〜3分間調理します。取り出してラックの上で冷まします。残りの生地で繰り返します。
大きな丸い皿にインジェラを重ねます。中央にツェビドーホをスプーンで入れます。余分なインジェラを横に巻いてすくってお召し上がりください。
より長い発酵（48時間）により、インジェラはより複雑な酸味を与えます。
ニテルキッベは作り置きして冷蔵庫で数週間保存できます。
卵に切り目を入れることでソースが卵全体に浸透し、味が染み込みます。
インジェラを調理する際は蓋をして、ひっくり返さずに上部を蒸します。
ツェビ・スガ：鶏肉の代わりに牛肉を使って、より濃厚で肉のシチューを作ります。
ベジタリアンバージョン：鶏肉をひよこ豆とキノコに置き換えます。
コクを加えるために、レンズ豆を一掴みシチューに加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残ったシチューは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。インジェラは生のものが最適ですが、ホイルに包んで冷蔵で2日間保存できます。
インジェラはアフリカの角で何千年も前から作られてきたと考えられており、この地域固有の穀物であるテフがこのサワー種のフラットブレッドのベースを形成しています。ツェビ・ドルホは、ティムケトやメスケルなどのエリトリア正教の祝日に伝統的に作られるお祝い料理です。
はい、エチオピアやエリトリアの食料品店の多くは新鮮なインジェラを販売しています。自家製の方が本格的ですが、市販のものでも十分に機能します。
ベルベールは、唐辛子、フェヌグリーク、コリアンダー、シナモンなどが含まれる東アフリカの複雑なスパイスブレンドです。専門店またはオンラインで購入できます。
通常の清澄バターやギーを代用することもできますが、ニターキッベのスパイスの効いたプロファイルが独特の風味を加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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