ガアトはエリトリアで愛されるホッとする食べ物で、硬いポレンタと濃厚なプリンの中間のような食感があり、伝統的に大麦粉から作られますが、小麦やソルガムも使用されます。中央に金色のニターキッベとベルベレで満たされたクレーターがあり、その周囲をサワーミルクまたはヨーグルトのリングで囲むというドラマチックな表現です。ガートを食べるのは儀式です。端からスパイスの効いたバターの中心に向かってすくい、クリーミーな乳製品がベルベーレの熱さを和らげます。これはエリトリアの新米母親のための伝統的な産後料理であり、その持続効果で有名であり、今でも日曜日の朝食の定番です。
サービスします 4
乾いた重いベースの鍋を中火にかけて、ナッツのような香りがするまで絶えずかき混ぜながら、大麦粉を3〜4分間トーストします。このひと手間で味わいが深まります。
ダマにならないようにかき混ぜながら水を少しずつ注ぎます。塩を加えます。中火にかけて混合物が濃くなるまでかき混ぜ続けます。
火を弱火にして、ガートが鍋の側面から離れ、非常に濃厚で滑らかな粘稠度になるまで、10〜15分間激しくかき混ぜ続けます。
ガートを大きなお皿にスプーンですくって、山型に形を作ります。スプーンの背を使って中央にくぼみを作ります。ベルベレと混合したナイターキッベで井戸を満たします。
ガートの根元にサワーミルクまたはヨーグルトを注ぎます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
塊を避けるために絶えずかき混ぜることが重要です。鍋から離れないでください。
ガートは硬いほど良いです。メッキ時にその形状を保持する必要があります。
小麦粉をトーストすることはオプションですが、風味を高めるために強くお勧めします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
異なるフレーバープロファイルを得るには、ソルガムまたはセフ（地元の穀物の一種）粉を使用してください。
バターウェルの横にはちみつを少し加えると、甘くて風味豊かなバージョンになります。
フルをサイドに添えて、タンパク質が豊富な完全な朝食をお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ガートは生で食べるのが一番です。残り物は冷蔵し、追加の水を加えて再加熱して粘稠度を戻すことができます。
ガアトは何世代にもわたってエリトリア人に栄養を与えてきましたが、出産後の女性に与えられる回復料理として特別な文化的重要性を持っています。また、主要な宗教上の祝日の夜明けにも登場し、朝の教会の礼拝の前に食べられます。
はい、ただし、ニテルキッベは独特のスパイスの香りを加えます。または、ギーにターメリックとカルダモンをひとつまみ加えて使用することもできます。
これは、ケフィアや薄いヨーグルトに似た伝統的な発酵乳を指します。少量の水で薄めたプレーンヨーグルトが代用に適しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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