クナファ・ナブルシエはパレスチナのナブルス市で生まれ、ヨルダン全土で非常に愛されており、朝食、軽食、またはお祝いのお菓子として食べられています。細かく刻んだペストリー（カタイフィまたはクナーフェ生地）の分厚い板を、新鮮な白いナブルシチーズの層の上で、生地が濃いオレンジ色になるまで焼き、すぐにローズウォーターの香りのシュガーシロップをかけます。魔法はコントラストにあります。パリッとした少し甘い生地が砕け、その下に熱く伸びのある軽く塩気のあるチーズの毛布が現れ、全体がオレンジの花とバラの香りに包まれます。いつも四角くカットして熱々の状態で提供されます。
サービスします 10
鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、レモン汁を加えて少しとろみがつくまで10分ほど煮る。火から下ろし、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えてかき混ぜます。室温まで冷却します。
カタイフィは2cm角に粗く刻む。溶かしたバターとオレンジ着色料（使用する場合）をすべての毛束がコーティングされるまで混ぜ合わせます。
ナブルシチーズを冷水に30分間浸して塩味を減らし、軽く叩いて乾かします。リコッタチーズと混ぜるまで混ぜます。
バターを塗ったカタイフィの3分の2を、油を塗った30cmの丸型または長方形の天板にしっかりと均等に押し込みます。チーズ混合物をペストリーの上に均等な層で広げます。残りのカタイフィを軽く押しながら上に乗せます。
表面が濃いオレンジ色になるまで、200 °C で 30 ～ 35 分間焼きます。オーブンから取り出し、すぐにシロップの半分を表面に注ぎます。 2 分待ってから、裏返してトレイに置きます。さらにシロップをかけて、挽いたピスタチオを飾り、温かいうちにお召し上がりください。
コンロ上で均一に焼き色を付けるには、厚手のアルミニウム鍋をお持ちの場合はそれを使用してください。
熱いクナファの上にシロップを注ぎます。熱いペストリーの上にシロップを冷やしたり、その逆を決してしないでください。
オレンジ色は伝統的な色で、アナトーまたは食品着色料から来ています。淡いゴールドのバージョンを選択するにはスキップしてください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
クナーファとクロテッド クリーム (キシュタ): チーズを濃厚なクロテッド クリームに置き換えて、よりマイルドで濃厚なフィリングを作ります。
クナーファフィンガー: 個々の部分を葉巻の形に丸めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は室温でカバーして1日保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。
クナーファの正確な起源については、ナブルスのパレスチナ人とハマのシリア人の間で論争があるが、特徴的な白く軽く塩漬けしたナブルシチーズを使用するナブルシスタイルは広く知られている。 15世紀のオスマン帝国の記録には、レバントを通過する巡礼者に提供された細切りのペストリーとチーズの菓子が記載されており、これは現代のクナーファによく似ています。現在、ヨルダンではナブルス風のクナファ店が各都市で営業しており、最高級の店は今でも巨大な銅鍋でガスの直火で調理している。
フレッシュモッツァレラ（水分が少ない）と少量のリコッタチーズが最良の代替品です。モッツァレラを塩水に軽く浸して固めます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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