イオタは、スロベニアのカルスト高原と沿海地方沿岸地域の温かいソウルフードで、白インゲン豆、ザワークラウトまたはカブのクラウト、ジャガイモ、スモークポークを組み合わせて、深く満足感のある全体を作った濃厚でピリッとしたシチューです。発酵野菜の酸味がイオタ特有の刺激的な味わいを与え、何時間もかけてゆっくりと調理することで風味が融合し、各部分の合計よりもはるかに優れたものになります。これは最高の農民料理です。質素で栄養があり、そして予想外に複雑です。
サービスします 6
浸した豆を水切りします。月桂樹の葉と一緒に真水で45分間、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。排水し、調理液を保存します。
大きな鍋に豚カルビをラードで焼き色をつけて燻製します。ニンニクとキャラウェイシードを加え、1分間調理します。
ザワークラウト、ジャガイモ、豆、そして隠れるくらいの量のスープまたは豆の液体を加えます。ジャガイモが柔らかくなり、シチューが濃くなるまで、蓋を開けずに40分間煮ます。
豚バラ肉を取り出し、肉を細切りにして鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。イオタは翌日再加熱するとさらに美味しくなります。
シチューは濃厚でなければなりませんが、薄すぎる場合は蓋をせずに減らしてください。
数個の豆を鍋の壁に叩きつけて、自然にスープを濃くします。
ザワークラウトの酸味が足りない場合は、リンゴ酢をひと振りすると味が明るくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ザワークラウトの代わりにカブクラウト（レパ）を使用すると、より甘くマイルドなバージョンになります。
豚肉の代わりにスモークパプリカを使ったベジタリアンのイオタ。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
イオタのルーツは、ヴェネツィアの海岸とスロベニアの内陸地を結ぶ中世の交易路に遡ります。そこでは、保存された野菜や豆類が冬の主食でした。
はい。どろどろになるのを防ぐため、調理開始時ではなく、終了の 20 分前に加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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