イオタ

このレシピについて

イオタは、スロベニアのカルスト高原と沿海地方沿岸地域の温かいソウルフードで、白インゲン豆、ザワークラウトまたはカブのクラウト、ジャガイモ、スモークポークを組み合わせて、深く満足感のある全体を作った濃厚でピリッとしたシチューです。発酵野菜の酸味がイオタ特有の刺激的な味わいを与え、何時間もかけてゆっくりと調理することで風味が融合し、各部分の合計よりもはるかに優れたものになります。これは最高の農民料理です。質素で栄養があり、そして予想外に複雑です。

材料

サービスします 6

• 300 g乾燥した白インゲン豆を一晩浸したもの
• 400 gザワークラウト、水を切ります
• 300 gスモークポークリブまたはパンチェッタ
• 3 中ジャガイモ、角切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじラードまたはオリーブオイル
• 1 小さじキャラウェイシード
• 2 bay leaves月桂樹の葉
• 1 リットル水または豚汁
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。月桂樹の葉と一緒に真水で45分間、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。排水し、調理液を保存します。

2. 2

   茶色の豚肉

   大きな鍋に豚カルビをラードで焼き色をつけて燻製します。ニンニクとキャラウェイシードを加え、1分間調理します。

3. 3

   合わせて煮る

   ザワークラウト、ジャガイモ、豆、そして隠れるくらいの量のスープまたは豆の液体を加えます。ジャガイモが柔らかくなり、シチューが濃くなるまで、蓋を開けずに40分間煮ます。

4. 4

   調整して提供する

   豚バラ肉を取り出し、肉を細切りにして鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。イオタは翌日再加熱するとさらに美味しくなります。

バリエーション

• •

  ザワークラウトの代わりにカブクラウト（レパ）を使用すると、より甘くマイルドなバージョンになります。

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  豚肉の代わりにスモークパプリカを使ったベジタリアンのイオタ。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問