カジェイクは、天日乾燥または燻製したナイルパーチ (またはティラピア) に、挽いたピーナッツ、玉ねぎ、スパイスを加えて作る、しっかりとしたシチューです。干物は、新鮮な魚では決して再現できない、強烈な風味とスモーキーな深みを与えます。それは質素で栄養価が高く、乾季に獲物を保存する川沿いのコミュニティの資源の豊富さを表しています。
サービスします 4
干物を冷水に入れ、15分ほどつけて塩分を減らします。水を切り、大きなフレークに砕き、骨を取り除きます。
鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で黄金色になるまで5分炒めます。トマトと唐辛子を加えます。さらに5分間調理します。
ほぐした魚と水400mlを加えて混ぜます。 20分間煮ます。
挽いたピーナッツを加えてかき混ぜます。シチューがとろみがつくまで10分間煮ます。塩を調整してアシダまたはご飯と一緒にお召し上がりください。
干物は水に浸すことが重要ですが、水に浸さないとシチューが塩辛くなりすぎます。
最高の風味を得るために、すり鉢を使用して独自のローストピーナッツを粉砕します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
栄養をさらに高めるために、ほうれん草や乾燥オクラパウダーを加えます。
ナイルパーチが手に入らない場合は、干物をサバの燻製に交換してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。
ナイル川沿いでは、魚を乾燥させたり燻製にしたりすることが何千年も前から行われてきました。カジャイクは、食料源と保存手段の両方として南スーダンが川に依存していることを体現しており、タンパク質が豊富な魚を一年中食べることができます。
アフリカの食料品店で扱っています。サバの燻製やストックフィッシュは広く入手可能な代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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