チキンカラヒ

このレシピについて

チキン カラヒは、パキスタンのレストランで最も注文される料理です。骨付き鶏肉をカラヒ (パキスタンの中華鍋) でトマト、生姜、ニンニク、青唐辛子、香り高いスパイスと一緒に強火で調理したものです。この調理法により、わずかにスモーキーな風味と強烈な還元が得られます。一口一口、温かさとスパイスが溢れます。カラヒ自体に熱々のナンとスライスした生姜を添えて、ジュージューと音を立てて提供します。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉（小さめに切る）
• 1/2 カップギーまたはオイル
• 5 中トマト、みじん切り
• 2 大さじ生姜ニンニクペースト
• 5青唐辛子、縦に切り込み
• 1 大さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじガラムマサラ
• 2 小さじ砕いた赤唐辛子
• 1 大さじ塩
• 1/2 カップヨーグルト（お好みで）
• 2 大さじ生姜（千切り）
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小さじカソーリ・メティ（乾燥フェヌグリークの葉）
• 2 大さじレモン汁

手順

1. 1

   ヒートギー

   カラヒまたは幅広のフライパンでギーを強火で非常に熱くなるまで加熱します。

2. 2

   ブラウンチキン

   鶏肉の部分を追加します。頻繁にかき混ぜながら、強火で、茶色になりカラメル化し始めるまで8分間調理します。

3. 3

   芳香剤を加える

   生姜ニンニクペーストを加えます。 1分間調理します。

4. 4

   トマトを加える

   みじん切りトマトと塩小さじ1を加えます。よくかき混ぜます。トマトが完全に崩れるまで8〜10分間調理します。

5. 5

   スパイスを加える

   チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、クミン、砕いた赤唐辛子を加えます。中火で5分間調理します - 油が分離するはずです。

6. 6

   唐辛子を加えます

   細切りの青唐辛子を加えます。かき混ぜる。

7. 7

   ヨーグルトを加える

   ヨーグルトを使用する場合は、一度に大さじ 2 杯ずつ加え、吸収させてから追加します。凝固を防ぎます。

8. 8

   減らす

   蓋をして時々かき混ぜながら15分間煮ます。蓋を開けて強火でさらに5分間調理し、ソースを減らして鶏肉を覆う濃厚なグレービーソースにします。

9. 9

   終了

   ガラムマサラ、カソーリ・メティ（手のひらで砕いたもの）、レモン汁を加えて混ぜます。

10. 10

    サーブ

    千切りの生姜とコリアンダーをトッピングします。熱々のナンやロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マトンカラヒ：ラム肉の代用（90分調理）。

• •

  カラヒ・ゴシュト：牛肉の塊を使用します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。電子レンジではなく鍋で再加熱してください。

よくある質問