カルヤランピイラッカ (カレリアのペースト) は、カレリア地方 (現在は一部がロシア) が発祥の、フィンランドで最も有名な伝統食品の 1 つです。特徴的な縮れたライ麦の端とクリーミーな米またはジャガイモの詰め物を備えたこれらの小さなオープンフェイスのペストリーは、朝食、スナックとして、またはスープと一緒に食べられます。これらはフィンランドの文化に深く根付いているため、EUの地理的表示保護のステータスを取得しています。伝統的な付け合わせはムナヴォイです。柔らかくしたバターと混ぜたゆで卵を広げ、温かいペストリーの上にたっぷりと塗り、風味の完璧なバランスを作り出します。
サービスします 12
鍋に米と水を入れて沸騰させ、牛乳を少しずつ加えてかき混ぜます。米が非常に柔らかくなり、お粥が濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら極弱火で30〜40分間煮ます。塩とバターで味付けします。完全に冷まします。
ライ麦粉、中力粉、塩を混ぜます。冷水を加え、堅くてベタつかない生地が形成されるまで混ぜます。軽くこねます。ライ麦生地はこねすぎないようにしてください。ラップをして20分間休ませます。
生地を12個のボールに分割します。打ち粉をした台の上で、各ボールを非常に薄い楕円形（約2mm）に丸めます。各楕円形の中央に、1.5 cmの境界線を残して、大さじ2〜3のお粥を置きます。
生地の側面を詰め物の上で上に折り、端をつまんでしっかりと圧着して、特徴的な溝付きの境界線を作成します。フィリングは中央が露出したままにする必要があります。これらはオープンフェイスのペストリーです。
オーブンを250℃に予熱します。ベーキングペーパーを敷いたトレイにペーストを置きます。端がカリッと軽く茶色になるまで、12〜15分間焼きます。溶かしたバターと牛乳を混ぜ、オーブンから取り出したらすぐにペーストを刷毛で塗ります。
ゆで卵を細かく刻むかマッシュし、柔らかくしたバターと塩と塗りやすいペースト状になるまでよく混ぜます。温めたペーストの上に、スプーン一杯分の卵バターをたっぷりと塗ってお召し上がりください。
ライ麦生地は非常に薄く (2mm) 伸ばす必要があります。そうしないと、ペストリーが厚すぎて生地が硬くなってしまいます。
お粥は完全に冷ましてから詰めてください。温かい詰め物は生地をねっとりさせます。
オーブンから出してすぐにバターとミルクの混合物を刷毛で塗り、ペストリーを柔軟に保ちます。
卵バターはたっぷりと塗る必要があります。これはペストリー自体と同じくらい重要です。
マッシュポテトフィリング（ペルナピイラッカ）：お粥を味付けしたマッシュポテトに置き換えます。
アワの詰め物: カレリアの一部の地域では伝統的です。
甘いバージョン: リンゴンベリージャムを詰めてデザートペーストにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷却したペーストを密閉容器に入れて室温で 2 日間保管します。お召し上がりになる前に150℃のオーブンで5分間温めてください。調理せずに冷凍すると1か月程度保存可能です。
カルヤランピイラクカは歴史あるカレリア地方で生まれ、冬戦争（1939年から1940年）の後、40万人以上のカレリア人フィンランド人が疎開して伝統料理を持ち帰った後、フィンランド全土に広まりました。
ライ麦粉にはグルテンがほとんど含まれていないため、生地は自然に硬くなります。素早く作業し、カバーをしたままにし、バッチ全体を一度に丸めるのではなく、個々の部分を丸めます。
普通に炊いたご飯はパサパサしすぎます。適切に機能するには、詰め物がクリーミーで濃厚なお粥である必要があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
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