カツ丼は究極の日本のソウルフードです。パン粉をまぶしたカリカリのとんかつを、玉ねぎと溶き卵を加えた甘辛いだし汁でさっと煮て、熱々のご飯の上に盛り付けたものです。カツは上はサクサク、下は風味豊かなソースが染み込んでいます。 「カツ」は「勝つ」という意味なので、日本では試験前の食事として人気があります。
サービスします 2
とんかつを1cmの厚さに均等にたたきます。塩とコショウで味付けします。
カツレツが油の中で丸まらないように、端の周りの脂肪とシルバースキンの帯をいくつか切り取ります。
小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして押し付けて密着させる。
油を170℃に加熱します。カツレツを濃い黄金色になるまで片面4〜5分揚げます。ラックの上で排水します。 2cm幅に切ります。
パン粉をひとつまみ加えてオイルをテストします。激しく泡立つのではなく、ジュージューと音を立てて安定して浮遊するはずです。
小さめのフライパンにだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。玉ねぎを加えます。 3分間煮ます。
スライスしたカツレツをソースに漬けた玉ねぎの上に置きます。かき混ぜないでください。カツレツを上に置いておきます。
溶き卵をカツレツの周りと上に均等に振りかけます。蓋をして、卵が固まったばかりだがまだ柔らかいまで1分間調理します。
クラシックな食感を得るには、最初に卵の 3 分の 2 を注ぎ、次に残りを最後に注ぎ、一部がほとんど固まらないようにします。
内容物全体をボウル内のご飯の上に滑らせます。残ったソースをかけてください。ネギを飾ります。すぐにお召し上がりください。
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卵は茹ですぎないでください。日本風は半固まったカスタード風味です。
国産短粒米を使用し、本格的な食感を実現。
カツレツと卵の層が損なわれないように、小さなフライパンで一度にボウル1つを調理します。
カツレツを先に揚げます。スープの中で簡単に再加熱することも方法の一部です。
味に合わせて砂糖を調整してください。醤油の塩気とバランスをとるために、スープは少し甘めになるはずです。
親子丼：豚肉を鶏肉に置き換えます。
牛丼：豚肉を牛薄切り肉に置き換えます。
ソースカツ丼：卵を使わず、揚げたカツを福井と同じく濃厚なウスターベースのソースに浸します。
味噌カツ丼：カツに甘めの赤味噌ソースを絡める名古屋風。
卵がカスタード状になっている間にすぐに食べるのがベストです。
カツ丼は 1900 年代初頭に日本で誕生し、トンカツ (西洋風とんかつ) と伝統的な丼物を組み合わせたものです。
かき混ぜると絹のような卵の層が崩れます。静かに注ぎ、沸騰したスープの上に置きます。
カツは汁に浸さずに汁の上に置き、短時間だけ煮ます。パン粉をまぶした表面はゴツゴツしたままですが、下側はソースを十分に吸収します。揚げたカツレツの水を紙の上ではなくラックの上に置き、卵が固まったらすぐにボウルを組み立てます。
はい。骨なしポークチョップはうまくいきます。1cm くらいに叩くだけで、すぐに火が通り、柔らかさが保たれます。豚ロース肉はマイルドな風味と赤身が特徴で伝統的ですが、この料理では薄いチョップや鶏もも肉でも同様の結果が得られます。
1回分あたり (600g) · 2 合計サービング数
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