カヤ トーストはシンガポールで最も愛されている朝の儀式であり、おそらくこの島が生み出した最もシンプルで最も雄弁な食べ物です。薄いパン2枚（昔ながらのコピティアムコーヒーショップで、端が黒くなりパチパチ音がするまで炭火で焼くのが伝統）に、冷たく固めのバターとカヤをたっぷり塗ったものを挟む。新鮮なココナッツミルク、卵、パンダンの葉、砂糖から作られたカスタードジャムをダブルボイラーでゆっくりと煮て、ココナッツクリームとバニラのような味がする濃厚でシルキーで香り高い翡翠色または金色のスプレッドを作る。パンダン。トーストは、受け皿に割った半熟卵2個と一緒に食べ、濃口醤油と白胡椒を数滴加えて味付けし、箸で崩して、トーストを一口食べる間にスプーンで食べます。付随するドリンクは、コピ（ソックスフィルターを通して淹れ、加糖コンデンスミルクで濃縮したシンガポール風ロブスタコーヒー）またはコピオ（黒に砂糖を加えたもの）です。カリカリの温かいトースト、冷たいバター、甘いカヤ、かろうじて固まった絹ごしの卵、苦い濃いコーヒーのコントラストは、数十年にわたるコピティアム文化によって調整されています。 1944 年に設立された Ya Kun Kaya Toast は、最も有名な御用達店です。そのゆっくり火で炭を焼く方法は今でも使われています。
サービスします 4
卵4個と砂糖を砂糖が溶けるまでよく混ぜます。ココナッツミルクと塩を加えてかき混ぜます。目の細かいふるいで濾し、二重鍋の上、または沸騰したお湯の入った鍋の上に置かれた耐熱ボウルに注ぎます。パンダンの葉を加えます。
下の鍋の水は決してボウルに触れてはいけません。蒸気のみです。直火で卵を瞬時にスクランブルします。
カヤの混合物をヘラで絶えずかき混ぜ、底面と側面をこすり落としながら、25 ～ 35 分間かき混ぜます。徐々に濃くなり、最初は注ぎやすいカスタードになり、次にスパチュラを引きずり込むと跡が残る濃厚でジャム状の粘稠度になります。パンダンの葉を取り除きます。
皮が形成されるのを防ぐために、ラップをカヤの表面に直接押し付けます。室温まで冷却し、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。冷めるとかなり固まります。正しいテクスチャーは、しっかりとしたレモンカードのように、厚くて広がりやすいものです。
小さな鍋に水を沸騰させます。卵をスプーンの上に置きます。正確に6分間調理すると、白身は柔らかく固まり、とろとろだが温かい黄身が得られます（コピティアムスタイルはさらに柔らかく、5分半です）。氷浴に1分間移し、小さな受け皿に割り入れます。
パンのスライスを黄金色でカリカリになるまでトーストします。理想的には、ワイヤーラックの上で直火の低ガス炎で焼くか、端に焦げ目を付けるためにブロイラーで焼きます。薄い海南パンは、ブロイラーで強火で約 3 分間焼きます。
温かいトースト1枚に冷たいカヤを厚く塗ります。カヤの上に薄い冷たいバターの長方形を2つ置きます。 2枚目のトーストを上に乗せます。斜めにカットします。受け皿に半熟卵と一緒に盛り付け、濃口醤油と白胡椒で味付けします。
熱いトーストと温かいカヤに冷たいバターを合わせるのがポイントです。柔らかくしないでください。
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カヤは密閉した瓶に入れて冷蔵保存すると2週間まで保存できます。注文に応じてトーストして組み立てます。組み立てたカヤトーストは数分以内にねっとりしてしまいます。
カヤは、19 世紀にマレー半島に移住した海南人が起源で、彼らはココナッツ エッグ カスタードの技法を地元のパンダンとココナッツ ミルクに応用しました。カヤ トーストを有名にしたコピティアム (コーヒー ショップ) 文化は、1900 年代初頭からシンガポールとペナンで発展し、海南料理人がコーヒー ショップを経営して労働者にロブスタ種のコピとカヤ トーストを提供しました。 1944 年に設立された Ya Kun Kaya Toast は、現代のカヤ トースト セットの形式を標準化したと考えられています。
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