カザフスタンのベシュバルマク（子羊肉の手麺）

このレシピについて

ベシュバルマク（文字通り「5本の指」）はカザフスタンで最も重要な儀式料理で、結婚式、葬儀、お祝いの席で食べられます。幅広で平たい四角いパスタを香ばしい子羊のスープで茹で、じっくりと茹でた子羊の肉をたっぷりと乗せ、その上に濃厚な玉ねぎのスープ（トゥズディク）を添えます。この名前は、5本の指すべてを使って食べる伝統的な方法を指します。中央アジア料理の中で最も親密で大衆的な料理です。

材料

サービスします 8

• 2 kg骨付きラム（肩またはリブ）
• 2 大玉ねぎ — 丸ごと 1 個、スライス 1 個
• 2 中ニンジン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 カップ中力粉
• 2 大卵
• 1/2 カップ水（生地用）
• 1/2 小さじ塩（生地用）
• 3 大さじバター
• fresh dill and cilantro飾る

手順

1. 1

   子羊を調理する

   大きな鍋に子羊肉を3リットルの水と一緒に入れます。沸騰させます。スキムフォーム。丸ごと玉ねぎ、にんじん、塩、コショウを加えます。非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。

2. 2

   麺生地を作る

   小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせます。滑らかになるまで8分間こねます。 30分休憩します。

3. 3

   麺を丸めて切る

   生地を薄く（2～3mm）に伸ばします。おおよその正方形または長方形（8×8cm）に切ります。

4. 4

   トゥズディクを作る

   スライスした玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒めます。ラムスープのお玉2杯を加えます。 5分間煮ます。季節。

5. 5

   麺を茹でて提供する

   ラムスープで麺を3〜4分間茹でます。子羊を骨から外します。大皿に麺を並べます。子羊肉をトッピングします。トゥズディク（玉ねぎのスープ）を全体に注ぎます。ディルとコリアンダーを飾ります。ボウルに残ったスープと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最も伝統的なバージョンには馬肉 (kazy) を使用します

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  牛肉で作るとより親しみやすいバージョンになります

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  子羊肉の横に小さな脂肪の立方体（カジー）を追加します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

コンポーネントを別々に 4 日間冷蔵します。

よくある質問