カジーはカザフスタンで最も有名な伝統料理です。馬肉と脂肪を馬の腸の皮に詰めて、茹でたり燻製したりして、ベシュバルマクの一部として、またはコールドカットとして提供されます。馬は中央アジアの遊牧民にとって主要なタンパク質であり、カジーは彼らがそれを保存し祝う方法の頂点を表しています。ほとんどの非カザフ人にとって、これは最も挑戦的で最も発見的なカザフ料理です。
サービスします 8
馬肉は2cmくらいの厚さに切ります。塩、コショウ、ガーリックパウダー、クミンで味付けします。よく混ぜます。一晩冷蔵庫で冷やして硬化させます。
ケーシングをよくすすぎます。下味をつけた肉と脂を、赤身と脂を交互にしっかりと詰めます。両端をしっかりと結びます。
カジーを涼しく換気の良い場所に 4 ～ 6 時間吊るして、ケーシングを乾燥させます。
kazyを冷水に入れ、ゆっくりと沸騰させます。完全に火が通るまで、1.5〜2時間非常に穏やかに煮ます。激しく沸騰させないでください。
30分休ませたら輪切りにします。ベシュバルマクと一緒に、またはコールドカットとして提供されます。
馬肉は牛肉よりも脂が多くて甘いので、好奇心旺盛な人にとって牛肉は合理的な代替品です。
ゆっくり調理することで、ケーシングの破裂を防ぎます。
Kazy は茹でた後に喫煙すると改善します。喫煙者は別の次元を追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
茹でた後に燻すことでさらに風味が増します
馬が手に入らない場合は牛肉と牛脂で作る
シャルキュトリボード用に薄くスライスします
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理したkazyは冷蔵庫で1週間保存します。調理せずに冷凍して3か月。
Kazy は 1,000 年以上にわたってカザフスタンの遊牧民によって作られてきました。馬は遊牧カザフスタン文化において最も貴重な動物であり、輸送手段、牛乳、肉の供給源であり、カジーはそれを保存し祝う方法でした。今日でも、それは文化的誇りのポイントであり続けています。
カザフスタン、フランス、イタリア、日本などでは、馬肉が専門の肉屋で売られています。北米ではまれですが、専門のサプライヤーから入手できます。
はい、馬肉は世界中で数百万人が消費しており、安全で栄養価が高いと考えられています。牛肉よりも脂肪が少なく、オメガ3が豊富です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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