クルダックはカザフスタンで最も古く、最も本格的な料理の 1 つで、その起源は、屠殺された動物のあらゆる部分が即座に効率的に使用されていた遊牧時代に遡ります。新鮮な臓器と肉を細かく切り、動物自身の脂肪で直接揚げました。これは、何も無駄にせず保存するだけの実用的な技術です。現代のクルダックには子羊肉、牛肉、馬肉が使用され、内臓（肝臓、心臓、肺）は好みに応じて加えたり省略したりできます。この料理は妥協のない正直さです。ソースや複雑なスパイスは一切使わず、肉、玉ねぎ、脂だけを強火でこんがり焼き色になり満足のいくまで調理します。
サービスします 4
重い鍋またはカザンを強火で加熱します。脂肪を加え、熱く煙が出るまでレンダリングします。
子羊の小片（内臓を使用する場合は内臓も）を追加します。かき混ぜずに非常に強火で5分間揚げて、クラストを作ります。
玉ねぎとジャガイモを加えます。ジャガイモが黄金色になり火が通るまで15〜20分間炒めます。
塩とコショウで味付けします。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
強火は必須です - 蒸した肉ではなく、肉に皮を付けたいのです
子羊の脂が最も本格的な風味を与えますが、植物油でも問題ありません
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最も伝統的なバージョンには馬肉 (kazy) を使用します
最後の瞬間にニンニクとフレッシュハーブを加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存可能。非常に熱したフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
クルダックは中央アジアの遊牧文化で最も古い食品の 1 つで、元々は冷蔵時代以前に肉の腐敗を防ぐために屠殺直後に作られていました。
確かに、現代のレシピの多くは筋肉の肉だけを使用しています。より伝統的なバージョンを試したい場合は、レバーまたはハツを追加します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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