ナウリス・コイェ

このレシピについて

ナウリス・コジェは、ナウリス（ペルシャ/中央アジアの新年、3月21日）のために年に一度だけ用意される神聖な料理です。レシピには7つの材料が必要で、カザフスタンの文化では7という数字は縁起が良いとされており、伝統的にアワ、小麦、トウモロコシ、米、子羊肉、サワーミルク（アイラン）、水が含まれる。各家庭には独自のレシピがありますが、7 つの材料のルールは世界共通です。ナウリス・コジェは独特の地位を占めています。シチューとしては薄すぎますが、飲み物としては濃すぎるため、共同の集まりで特別な彫刻が施された木製のボウル（トスタガン）で消費されます。それを作り、共有することは、春を迎え、再生を祝う行為です。

材料

サービスします 8

• 100 gキビ
• 100 g小麦の実
• 200 g子羊(細かく切る)
• 100 mlアイラン（発酵乳）(またはプレーンヨーグルト)
• 50 gドライアプリコット(オプション)
• 1.5 litres水
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   穀物を調理する

   キビと小麦を一晩浸します。子羊肉と一緒に水で45分間、両方の穀物が柔らかくなるまで調理します。

2. 2

   ドライフルーツを加える

   ドライアプリコットを加え、さらに10分間調理します。

3. 3

   発酵乳を加える

   アイランまたはヨーグルトを加えて混ぜ、火から下ろします。塩で味付けします。

4. 4

   サーブ

   温かいうちにボウルに入れてお召し上がりください。伝統的に、最初に年長者や名誉あるゲストに提供されます。

バリエーション

• •

  7つの材料のうち2つとして米または大麦を追加します

• •

  アプリコットの代わりにドライプラムやレーズンを加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

Nauryz で新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。冷蔵で1日保存可能。

よくある質問