ザムサ

このレシピについて

ザムサはサモサに対する中央アジアの答えであり、カザフスタン版は最高級のものの 1 つと考えられています。揚げるのではなく焼き、大量のバターやラードを使って本当にサクサクしたペーストリーを使います。アルマトイやヌルスルタンのあらゆるバザール、市場、街角で見かけることができ、粘土のタンドールで焼きたてを熱々に販売しています。子羊ひき肉に生の玉ねぎを詰めるのは、一見簡単そうに見えますが、子羊の品質と玉ねぎの比率が非常に重要です。玉ねぎが少なすぎると、中身がパサつきます。適切な比率により、しっとりジューシーな内部が生まれ、砕けるペストリーとの美しいコントラストが生まれます。

材料

サービスします 8

• 400 g中力粉
• 200 ml温水
• 1/2 小さじ塩
• 100 g冷たいバターまたはラード(ラミネート用)
• 400 g子羊ひき肉
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1 大卵(卵洗い用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜて滑らかな生地にします。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   ラミネート

   生地を薄く伸ばします。冷たいバターを表面に塗ります。丸太に丸めてから、細かく切ります。それぞれの部分をもう一度丸めます。もう一度バターのラミネートを繰り返します。

3. 3

   詰め物を作る

   子羊ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、クミン、コショウ、塩を混ぜます。調理しないでください。生のフィリングはペストリーの中で調理されます。

4. 4

   形状

   生地を丸めます。スプーン一杯分の餡を中央に置きます。端をしっかりつまみながら三角に折ります。縫い目を下にして置きます。

5. 5

   焼く

   卵液を刷毛で塗ります。 200℃で20～25分、きつね色になるまで焼きます。

バリエーション

• •

  かぼちゃと玉ねぎを詰めてベジタリアンの秋バージョンに

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  ラムフィリングに青唐辛子を加えて加熱します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。室温で1日保管してください。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。

よくある質問