ベシュバルマクの最初のコースに欠かせない、乾燥羊乳ボール (qurt) を添えたカザフスタンの儀式用スープ。
ソルパは、ベシュバルマクと一緒に、またはベシュバルマクの後にボウルで提供される、透明な金色の子羊のスープです。それは単なるスープではなく、儀式です。主賓が最初にボウルから飲みます。スープには、ゆっくりと溶けて塩味と発酵の深みを加えるクォート (羊の乳を乾燥させて発酵させたボール) の小片がたっぷりと含まれています。シンプルに聞こえるかもしれませんが、長時間煮込んだ子羊の素晴らしいソルパは、深い満足感をもたらします。
サービスします 6
残りのベシュバルマクスープを使用しない場合: 子羊肉に水、玉ねぎ、塩、コショウを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、非常に穏やかに2時間煮ます。
スープを細かいふるいで濾します。味見をして塩を調整してください。スープは黄金色で透明で、深い風味がなければなりません。
熱いうちにボウルやカップに入れてお召し上がりください。クォートを使用する場合は、各ボウルに 1 片を置きます。飲むにつれてゆっくりと溶けます。ディルを飾ります。
カザフスタンの基準では、スープが透明であればあるほど、料理が上手であると言えます。
クルトは非常に塩辛いので、使用する場合は余分な塩を加えないでください。
最高のソルパはベシュバルマク産の子羊のスープを使用します。捨てないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
各ボウルにレバーを一切れ加えます（ゲストにとっては特別な栄誉です）
クリームを少し加えて混ぜると、より濃厚なバージョンになります
馬肉のだし汁で作る（最も伝統的な）
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープは5日間冷蔵保存してください。完全冷凍で3ヶ月保存可能。
ソルパは最も古いカザフスタンの食べ物です。草原で生き残る遊牧民は、厳しい冬を乗り越えるための栄養として温かい動物のスープを飲みました。それは儀式の中に組み込まれ続けており、常にゲストに暖かさと栄養のしぐさとして提供されます。
醗酵させた羊乳や牛乳をボール状に乾燥させ、塩漬けにして草原で天日乾燥させたもの。乾燥すると非常に硬くなり、熱い液体にゆっくりと溶けます。中央アジアの専門店で購入できます。
ビーフスープバージョンを作ることもできますが、本物のソルパは常に子羊肉か馬肉を使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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