カザフスタンのソルパ（クルト入り子羊のスープ）

このレシピについて

ソルパは、ベシュバルマクと一緒に、またはベシュバルマクの後にボウルで提供される、透明な金色の子羊のスープです。それは単なるスープではなく、儀式です。主賓が最初にボウルから飲みます。スープには、ゆっくりと溶けて塩味と発酵の深みを加えるクォート (羊の乳を乾燥させて発酵させたボール) の小片がたっぷりと含まれています。シンプルに聞こえるかもしれませんが、長時間煮込んだ子羊の素晴らしいソルパは、深い満足感をもたらします。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付き子羊肉（ベシュバルマクの残り物または新鮮なもの）
• 1 大玉ねぎ、丸ごと
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2.5 リットル水
• 6 個クォート（乾燥羊乳ボール）、オプション
• fresh dill飾る

手順

1. 1

   だし汁を作る

   残りのベシュバルマクスープを使用しない場合: 子羊肉に水、玉ねぎ、塩、コショウを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、非常に穏やかに2時間煮ます。

2. 2

   緊張させて明確にする

   スープを細かいふるいで濾します。味見をして塩を調整してください。スープは黄金色で透明で、深い風味がなければなりません。

3. 3

   サーブ

   熱いうちにボウルやカップに入れてお召し上がりください。クォートを使用する場合は、各ボウルに 1 片を置きます。飲むにつれてゆっくりと溶けます。ディルを飾ります。

バリエーション

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  各ボウルにレバーを一切れ加えます（ゲストにとっては特別な栄誉です）

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  クリームを少し加えて混ぜると、より濃厚なバージョンになります

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  馬肉のだし汁で作る（最も伝統的な）

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープは5日間冷蔵保存してください。完全冷凍で3ヶ月保存可能。

よくある質問