ケルピスはブルネイの最も象徴的な伝統的なクイ (軽食) の 1 つで、国のマレー文化に深く根ざしており、ハリラヤのお祝い、王室の行事、結婚式と密接に関連しています。もち米を一晩水に浸し、ココナッツミルクと塩と混ぜ、ニパヤシの若い葉で円筒形の包みにしっかりと包み、米が完全に炊き上がり、コンパクトになり、草のようなわずかにスモーキーな葉の香りが染み込むまで蒸します。出来上がったしっかりとした噛みごたえのある米筒は、包装を解いて、濃厚な牛肉や鶏肉のセルンディング（スパイス入りのココナッツフロス）と一緒に食べるか、単にプレーンで食べます。ケルピスを作るのは共同体の伝統であり、家族が集まって一度に数百個を折り、包みます。
サービスします 8
浸したもち米を水切りし、ココナッツミルクと塩を加えて混ぜます。すべての穀物をコーティングするためによくかき混ぜます。
葉っぱを平らに置きます。大さじ3〜4の米混合物を中心に沿って置きます。葉を折りたたんで米の周りにしっかりと巻き、長さ約10 cmのしっかりとした円柱を形成し、端をしっかりと押し込みます。キッチン用の麻ひもやつまようじなどで固定します。
蒸し器にパックを並べ、お米が完全に炊き上がり、パックが硬くなるまで沸騰したお湯で45〜60分間蒸します。必要に応じて水を補給してください。
乾燥ココナッツを黄金色になるまで乾煎りします。鍋でひき肉をカレー粉、ターメリック、砂糖、塩と一緒に乾くまで炒めます。トーストしたココナッツと混ぜ、混合物が乾燥して香りが立つまで、かき混ぜながら弱火で調理します。
ケルピスを皿の上に広げます。山盛りのセルンディングを並べて、ディップしたりスプーンで上からかけてお召し上がりください。
若くてしなやかな葉が不可欠です。古い葉は折りたたむと割れます。
お米をしっかりと詰めてください。緩いケルピスは、包装を解くと砕けやすくなります。
ニパヤシの葉が入手できない場合は、バナナの葉が代用になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パンダン入りケルピス：色と風味を得るために、米の混合物にパンダンエキスを数滴加えます。
甘いケルピス：ご飯に黒砂糖を混ぜ、カヤと一緒に食べます。
完全なブルネイ料理として牛肉のルンダンと一緒にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ケルピスは、葉の包みに入れたまま室温で 1 日間、冷蔵で 3 日間保存されます。再加熱するには短時間蒸してください。
ケルピスは、豊富なニパヤシを利用していたボルネオ島のマレー人コミュニティに起源を持ち、何世紀にもわたってブルネイで作られてきました。ハリラヤ王室のオープンハウスでは、何千ものケルピがゲストのために用意されており、スルタンの宮殿ではお祭りの季節ごとに何千ものケルピが生産されていると言われています。
浸漬することでもち米が均一に水を吸収し、完全に火が通り、ケルピス独特の緻密な食感が生まれます。
セルンディングは、スパイスをきかせた乾燥したココナッツとミートフロスで、基本的にミートフロスのマレー版で、濃厚でほんのり甘く、深い味わいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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