クメールクルンカレー（レッドカレー）

このレシピについて

クルウンは、唐辛子、ニンニク、レモングラス、ガランガル、ターメリックから作られるカンボジアのスパイスペーストです。ココナッツミルクと肉を加えて調理すると、香り豊かでバランスのとれた、深い満足感のある鮮やかなレッドカレーになります。これはカンボジアの家庭での日常的な料理です。カンボジアのキッチンでの日常料理に根ざしたクメール クルン カレー (レッド カレー) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚肉または鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした豚肉や鶏肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g豚肉または鶏肉、角切り
• 1 カップココナッツミルク
• 3 大さじクメールレッドカレーペースト（クルン）
• 200 g野菜（ナス、ピーマン、豆）
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガー
• 2 枚コブミカンの葉、引き裂かれた
• 1 大さじ油

手順

1. 1

   フライペースト

   油を熱し、カレーペーストを香りが出るまで1～2分炒める。

2. 2

   ココナッツを加える

   ココナッツミルクを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。

3. 3

   肉を調理する

   肉を加えて10分ほど煮ます。

4. 4

   野菜を加える

   野菜を加えて柔らかくなるまで約10分間煮ます。魚醤、パームシュガー、コブミカンで味付けします。ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  パイナップルを加えると甘口カレーになります

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  魚や魚介類を使用する

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  最後にバジルを加える

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問