クメール・サムロール・コルコ（酸っぱいスープ）

このレシピについて

Samlor korko は、タマリンド、豚肉または魚、さまざまな野菜で作られた酸っぱいスープです。カレーよりあっさり、すましスープよりもコクがあり、酸味、塩味、ほんのり辛さのバランスが絶妙です。梅雨の時期に家庭でよく食べられ、心安らぎ、健康に良いとされています。カンボジアのキッチンの日常料理に根ざしたクメール サムロール コルコ (酸っぱいスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚肉や魚は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした豚肉や魚の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g豚肉または魚の角切り
• 6 カップ水またはストック
• 3 大さじタマリンドペースト
• 2 大さじ魚醤
• 100 g野菜（トマト、オクラ、ナス、豆）
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2タイ唐辛子（お好みで）
• 1 大さじ油

手順

1. 1

   芳香物質を揚げる

   油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。

2. 2

   肉を調理する

   肉を加えて3分ほど炒めます。

3. 3

   液体を追加する

   水またはストックを注ぎます。沸騰したら10分間煮ます。

4. 4

   野菜とタマリンドを加える

   野菜とタマリンドペーストを加えます。野菜が柔らかくなり、肉に火が通るまで、約8〜10分間煮ます。魚醤で味付けします。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  パイナップルを加えて甘みをプラス

• •

  豚肉の代わりにエビを使う

• •

  タケノコを加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。よく再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問