キビナイは、ヴィータウタス大公の招きで 14 世紀にリトアニアのトラカイに定住したチュルク語を話す小さなユダヤ人コミュニティであるカライト族の代表料理です。バター風味の層状のペストリーのケーシングに、塩とコショウで味付けしたラムひき肉と生の玉ねぎの風味豊かなフィリングが包まれています。トラカイのキビナイのパン屋にはリトアニア全土から観光客が集まり、この小さな中世の町がグルメの目的地に変わりました。このペストリーは、リトアニアの無形文化遺産の一部として保護されています。
サービスします 8
混合物がパン粉のようになるまで、小麦粉と塩にバターをこすり込みます。卵を冷水で溶き、滑らかな生地が形成されるまで小麦粉に混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。
ラムひき肉、玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜます。詰め物を事前に調理しないでください。
生地を8つのボールに分割します。それぞれを厚さ3mm程度の楕円形に丸めます。半分に大さじ2杯のフィリングを置き、もう半分を折り、端をロープ状にしっかりと圧着します。
卵黄釉薬を刷毛で塗ります。 200℃で35〜40分間、濃いきつね色になるまで焼きます。
最もサクサクしたペストリーを作るには、すべての材料を冷やしておいてください。
生フィリングは伝統的なもので、焼いている間にペストリーの中で蒸気が発生します。
破裂を防ぐために上部に小さな蒸気口を作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
子羊肉のより入手しやすい代替品として、牛肉または豚肉の詰め物を使用します。
デザートにはリンゴやサクランボを詰めた甘いキビナイ。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。残り物は密閉容器に最大2日間保管し、オーブンで再加熱してください。
キビナイは 600 年以上前にカライト族とともにリトアニアに到着しました。それらは今でもカラ派料理の中心であり、文化的回復力の象徴です。
生の餡は焼くと肉汁が出てきて、中身はしっとりと風味豊かに保たれ、これが本物のkibinaiの特徴です。
市販のパイ生地は近道として機能しますが、本物とは異なる、本物とは異なる食感を生み出します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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