吉備内

このレシピについて

キビナイは、ヴィータウタス大公の招きで 14 世紀にリトアニアのトラカイに定住したチュルク語を話す小さなユダヤ人コミュニティであるカライト族の代表料理です。バター風味の層状のペストリーのケーシングに、塩とコショウで味付けしたラムひき肉と生の玉ねぎの風味豊かなフィリングが包まれています。トラカイのキビナイのパン屋にはリトアニア全土から観光客が集まり、この小さな中世の町がグルメの目的地に変わりました。このペストリーは、リトアニアの無形文化遺産の一部として保護されています。

材料

サービスします 8

• 500 g小麦粉
• 200 g冷たいバター、角切り
• 2 大卵
• 100 ml冷水
• 1 小さじ塩
• 400 g子羊肩肉、細かく刻む
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ塩（詰め物用）
• 1 大卵黄（グレーズ用）

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   混合物がパン粉のようになるまで、小麦粉と塩にバターをこすり込みます。卵を冷水で溶き、滑らかな生地が形成されるまで小麦粉に混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分間冷やします。

2. 2

   詰め物の準備

   ラムひき肉、玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜます。詰め物を事前に調理しないでください。

3. 3

   形きびない

   生地を8つのボールに分割します。それぞれを厚さ3mm程度の楕円形に丸めます。半分に大さじ2杯のフィリングを置き、もう半分を折り、端をロープ状にしっかりと圧着します。

4. 4

   焼く

   卵黄釉薬を刷毛で塗ります。 200℃で35〜40分間、濃いきつね色になるまで焼きます。

バリエーション

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  子羊肉のより入手しやすい代替品として、牛肉または豚肉の詰め物を使用します。

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  デザートにはリンゴやサクランボを詰めた甘いキビナイ。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。残り物は密閉容器に最大2日間保管し、オーブンで再加熱してください。

よくある質問