キリシは、赤身の牛肉を叩いて薄いシート状にし、スパイスを加えた落花生ペーストでコーティングし、もろくなるまで天日乾燥させて丹念に作られます。その結果、濃厚な風味があり、保存可能で、タンパク質が豊富に含まれます。ナイジェリア北部とニジェール南部が原産で、道端の屋台で販売されたり、サヘル全域の結婚式で贈られたりします。
サービスします 8
牛肉のスライスをワイヤーラックに置きます。革が乾燥するが崩れない状態になるまで、4～6 時間天日乾燥します (または 70 °C で 3 時間オーブン乾燥します)。
落花生ペースト、生姜、クローブ、塩、カイエンペッパーを十分な水と混ぜて、塗りやすいペーストを作ります。
乾燥した牛肉のスライスにスパイスの効いたペーストをたっぷり塗ります。ラックに戻し、コーティングが固まって乾燥するまでさらに 2 時間乾燥させます。
コーティングのカラメルがわずかに溶けるまで、片面1〜2分間グリルまたはドライパントーストで軽く焼きます。
肉屋に肉を非常に薄くスライスするか、最初に半冷凍するように依頼してください。
最初のスライスが乾燥しているほど、コーティングの付着が良くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より伝統的なサヘルバージョンには子羊肉を使用します。
小さじ1杯のローカストビーンパウダー（ダダワ）を加えると、ファンキーな深みが生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
キリシは密閉容器に入れて室温で 2 週間保存します。最長2か月間冷蔵保存できます。
キリシという言葉はハウサ語に由来します。サハラ砂漠の厳しい太陽の下で肉を乾燥させて保存することは、この地域に定住した頃から続く習慣である。
はい、ドアを少し開けた低めのオーブンが効果的です。乾燥した非常に暑い日の直射日光も同様です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (60g) · 8 合計サービング数
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