トビウオ（テ・アティブ）は、キリバスの環礁周辺で豊富に捕獲されます。通常、魚は内臓を取り除き、切り込みを入れ、塩とライムでこすり、丸ごとココナッツオイルでカリカリになるまで揚げます。茹でたタロイモを添えたこの食事は、シンプルで栄養価が高く、キリバスの食生活を深く代表するものです。
サービスします 4
塩を加えた冷水の入った鍋に里芋を入れます。沸騰させ、柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。ドレイン。
魚の内側と外側をライム汁と塩でこすります。 10分間放置します。
大きなフライパンにココナッツオイルを入れて中火で加熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面4〜5分揚げます。皮はパリパリになっているはずです。
茹でた里芋と並べて魚を盛り付けます。魚の上に余分なライムを絞ります。
魚に深い切り目を入れることで、熱と調味料が身に浸透します。
揚げている間は魚を動かさないでください。裏返す前に皮ができてからにしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
揚げる前に、スライスした唐辛子を油に加えます。
ライムを和えた千切りキャベツのシンプルなサラダを添えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は最長1日まで冷蔵保存します。
トビウオはミクロネシアとキリバス全体で文化的に重要な意味を持っています。季節ごとにその豊富さが称賛されており、一部の離島では凧釣り糸を使った伝統的な漁法が今も行われています。
はい、小さなサバ、ニシン、イワシは優れた代替品であり、太平洋の外では簡単に入手できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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